Lækre opskrifter med kalkun kød
Ingredienser: Hvilket stykke kalkun til hvad?
En kalkun til alle tilfælde: Som den eneste type fjerkræ har kalkunen både let mør kød og mørk-aromatisk. Dette gør kalkunen til en alsidig berigelse for kreative kokke!
Den største del af kalkunen er det magre, lette brystkød: Det er velegnet som rullesteg, til roulades, som Schnitzel eller til Geschnetzeltes. De øvre ben på kalkunen med mørkere, stærkere kød smager godt som en lille stege eller gulash. Underbenene med mørkt, aromatisk kød kan godt ristes eller brises. Og kalkunens vinger har hvidt aromatisk kød? ideel til grilling og til suppe.
Her finder du smukke opskrifter med kalkun, alt sammen udviklet og prøvet af kokke fra ChroniquesDuVasteMondkøkkenet: fra stegt kalkun med cremeostfyldning til kalkun roulades i svampecreme til kalkungulash.
Stege en hel kalkun? uden stress
En hel kalkun er en god stege til et måltid med mange gæster? Det er ikke for ingenting, at Thanksgiving Tyrkiet har en lang tradition i USA. Mange hobbykokke tør ikke nærme sig en stor stege. Med disse tip fra ChroniquesDuVasteMonde køkken steger du en hel kalkun uden stress:
- Skyl kalkunen med koldt vand indvendigt og udvendigt og klap tørt. Fjern det løse, hvide fedt fra kalkunens indre mave, og pluk eventuelle eksisterende spænder med pincet. Så krydder du kalkunen efter opskrift? men salt aldrig udefra! Derefter bliver huden ikke sprød, men tør.
- Når du fylder kalkunen, er små træspyd, som tandstikker, velegnede til lukning. Indsæt den over åbningen i huden, og bind kalkunen med køkkengarn som en vandrestøvle. Klubber og vinger binder dig med køkkengarn tæt til kalkunen? så kalkunen forbliver i form og bliver pænt jævnt brun.
- Efter steken er der brug for lidt tålmodighed: Lad kalkunen stå i ti minutter? så sauce kan sprede sig godt. Derefter lægger du kalkunen på ryggen, skærer vinger og køller med en skarp kniv ved leddet, skærer brystkødet langs brystbenet og opløser det fra knoglen. Forresten er kalkunens kødfattigt med fedt, men der er meget fedt under huden. Hvis du vil spare kalorier, skal du ikke spise huden bedre.
Videotipp: Fyldt kalkun
