Fed hjælper dig med at tabe sig?
ChroniquesDuVasteMonde: De har i mere end 30 år sagt, at fedtstoffer fejlagtigt dæmoniseres. Hvordan er det, at denne erkendelse kun nu hersker?
Dr. Nicolai Worm: Det store flertal af undersøgelser siden 1970'erne viser, at der ikke er nogen sammenhæng mellem niveauet af fedtforbrug og hjerte-kar-sygdomme, diabetes og kræft. Dette gælder også for de mættede fedtsyrer og animalske fedtstoffer. Ikke desto mindre fortsatte myten af de dårlige fedtstoffer i lang tid - også fordi indflydelsesrige industrivirksomheder ikke var interesserede i at afklare fakta. I de senere år er der foretaget meta-analyser, der opsummerede og evaluerede de gamle undersøgelser. Ikke overraskende for mig viste de det tilsvarende resultat og giver nu mulighed for en rehabilitering af fedtstoffer.
Hvorfor kom fedtene ind i disrepute?
Skammen af fedt begyndte i 1950'erne med en biokemiker ved navn Ancel Keys fra University of Minnesota. Hjerteangrebshastigheden eksploderede i USA med fedt og kolesterol i koronararterierne, og Keys troede det skyldtes smør og æg. Han gjorde nogle tvivlsomme eksperimenter på det. På en eller anden måde formåede han at overbevise politikerne om hans hypotese om, at animalsk fedt er ondt - uden at denne afhandling nogensinde er underbygget af ernæringsvidenskaben. Det amerikanske landbrugsministerium har ændret sine kostvejledning. Og hvad amerikanerne foregiver, tyskerne gør, så eventyrerne af de dårlige fedtstoffer kom også til os.
Og hvad nu?
Nu venter du i Tyskland, at der sker noget. Det tyske ernæringsselskab e. V. (DGE) reviderede sine fede retningslinjer i 2014, men ikke de diætmæssige anbefalinger. Der er stadig "rigelige kornprodukter og kartofler" og "fedtfattige og fede fødevarer".
Fedt er afgørende
Dr. Nicolai Worm, 64, er en ernæringsekspert fra München og professor ved det tyske universitet for forebyggelse og sundhedsforvaltning. Hans nuværende bog "Flexi-Carb" skaber et ernæringsbegreb, der er tilpasset vores moderne livsstil.
Kost trends som LowCarb og Paleo reducerer nu kulhydrater, og flere og flere læger og ernæringseksperter anbefaler fedtstoffer og proteiner.
Det er rigtigt, men jeg er også kritisk. At undgå kulhydrater er efter min mening ikke en anbefaling, der gælder for alle, men især for personer, der ikke bevæger sig, for meget fedt lagret i kroppen og har udviklet insulinresistens. I Tyskland er der omkring 30 millioner mennesker. Din krop kan ikke længere metabolere kulhydraterne korrekt og foretrækker at opbevare dem som fedt i maveskavheden. I terapi forbedres disse stofskiftesygdomme dramatisk, når du sænker indtaget stivelse og sukker og i stedet spiser flere fedtstoffer og proteiner i kombination med masser af grøntsager og salater. I modsætning hertil har en magert, træningsaktiv person normalt ikke noget problem med kulhydrater. Men han behøver dem ikke, fordi kulhydrater ikke er essentielle næringsstoffer? kroppen kan gøre det selv.
Hvorfor er fedt den bedre energikilde?
Fedtet indeholder essentielle fedtsyrer, som er afgørende, og som vores krop ikke producerer selv, men kan kun absorbere gennem mad. Så når vi spiser mere fedt, spiser vi mere af det. Det er en fordel. Alle fedtopløselige vitaminer, dvs. E, D, K og A, får vi kun over fedtholdige fødevarer. Mere fedt betyder altid: mere nydelse, mere smag. Og: Et længere ophold i maven. Fede måltider varer længere. De forårsager mindre stigning i blodsukker og insulin, så det er bedre for metabolismen. Kun: Du kan ikke bare spise flere fedtstoffer, så smør mere ost og smør på brød, fordi fedt har mange kalorier? hele ni per gram. Til sammenligning har et gram carbs og et gram protein kun fire kalorier hver. Så du er nødt til at reducere det et eller andet sted.
Hvordan gør du det bedst?
Man bør forsøge at reducere energidrevne fødevarer som brød og bagværk med et øget indtag af fedtstoffer og spise mere vandrigtigheder som grøntsager og salater som en mætning. De er næsten fri for kalorier. Så du kan øge fedtindholdet, men har stadig færre kalorier, men meget mere næringsstoffer. Mætning registrerer ikke kroppen på grund af kalorierne. Det er mængden og vægten af maveindholdet, der fylder dig. Vand- og fiberindholdet er vigtigere end fedtindholdet.
Vi har brug for mere omega-3 fedtsyrer
Hvad anbefaler du stadig til folk, der ønsker at tabe sig?
De skal først undersøges for insulinresistens. Hvis de er berørt, er den første regel: Kun kulhydrater med lavt glykæmisk indeks som grøntsager, bælgfrugter, salater, svampe og bær er tilladt, kun i kornprodukterne er de grove fuldkornssorter og endda lidt af det. Især bør man ikke spise stivelsesholdige fødevarer som hvidt mel, ris, pasta, cornflakes og i stedet være fede med vandrige fødevarer som grøntsager og salat, bær, svampe, frugter. Og altid en del protein pr. Måltid, nogle gange grøntsag, nogle gange dyr. Faktisk meget enkel.
Betyr det at jeg må spise så meget fedt som jeg vil?
Jeg siger ikke: spis kun fedt og mættet fedt, fordi vi har brug for umættede og især mere omega-3 fedtsyrer. Men hvad jeg siger: mættede fedtstoffer er ikke et væsentligt problem, så spis med en klar samvittighed fuldmælk eller Vollfettkäse, men som base en masse grøntsager og olier, helst olivenolie og nødder og avocadoer.
Hvilke fedtstoffer anbefaler du?
Olivenolie, også rapsfrøolie og nødderolier. Jeg bruger personligt smør, olivenolie og fløde hjemme, nogle gange kokosolie, valnødolie eller ghee. Jeg forsøger at tage en tur. Fordelen med mælkefedt er, at den indeholder alle fedtsyrer: mættet, enumættet og flerumættet, omega 3 og omega 6. Derudover smager smør lækre, og fedtet er let fordøjeligt. Jeg anbefaler ikke majskim, solsikkefrø og tistelolier, da der er for mange omega-6 fedtsyrer i den. Men vi har brug for mere omega-3 fedtsyrer, som hovedsagelig er i marine fisk, hørfrø, valnødder.
Vores store problem er, at maden er blevet for billig
Hvorfor er omega-3 fedtsyrer så vigtige for dit helbred?
Omega-3 fedtsyrer er flerumættede fedtsyrer, som kroppen har brug for, men kan ikke producere sig selv. De er vores største problem, fordi der er meget lidt tilbage i kosten. De er især rigelige i fede fisk, såsom makrel, laks, sild og sardiner, og lidt i arter, der passer til svin, kvæg og lam fra græsning. Desværre er i dag det meste af kødet fra fabrikken, dyrene er passivt anbragt i stalde og spiser koncentreret foder, så deres mælk og deres kød leverer mindre umættede og næppe omega-3 fedtsyrer. Svaret ville være at lade dyrene løbe frit igen og holde dem på en passende måde. Det ville være dyrere, men ville have den fordel, at vi ville spise mindre kød.
Koster god ernæring automatisk mere?
Vores store problem er, at maden er blevet for billig. Mange mennesker spiser hele dagen, der er altid noget at gnave væk, snacks er på kontoret eller i hjemmet, slik og kiks er altid til rådighed. Kalorier koster simpelthen ikke noget og er altid tilgængelige. Derfor bliver folk fede.
Hvad kan du gøre ved det?
vide. Det er ikke tilfældigt, at det øvre, uddannede indkomstlag giver det slankere folk og jo lavere jo tykkere. Udviklingen kan ses over hele verden i de industrialiserede lande. En anden måde, der diskuteres, især i England og USA, er at indføre skatter på mad. De sukker-søde sodavand som citronade og nektar vil snart være klar. Tyskerne absorberer ca. 300 kalorier om dagen via sodavand. Teoretisk kunne du stoppe overvægtige epidemien, hvis du boycotede disse drikkevarer.
Folk spiser altid mindre fedt og bliver federe
Ville man ikke skat chokolade, kiks og chips? De er lige så usunde.
Ja, men i det mindste holder slik god i maven i længere tid og mætter således en smule, mens sodavandene løber gennem maven i tyndtarmen ved lynhastighed og har ingen mætningsvirkning.
Men der er en "dårlig" type fedt: transfedtsyrerne. De øger risikoen for hjerteanfald. Skal de blive forbudt fra os som i USA?
Jeg er imod et generelt forbud, fordi der også er naturlige transfedtsyrer, f.eks. I oksekød, får og vildt, samt i mælk, ost og smør, og de er ikke sundhedsfarlige - i modsætning til de transfedtsyrer, der opnås ved industriel hærdning , De findes i billige madlavning, bagning og stegning fedtstoffer, øge LDL kolesterol, lavere HDL kolesterol, fremme inflammation og forstyrre funktionen af blodkar vægge. I undersøgelser er risikoen for kardiovaskulær sygdom allerede forøget, da kun to til fire procent af de daglige kalorier var transfedt. Så pas på stegt, bagværk og færdigretter og før mærkning "hærdet eller delvist hærdet vegetabilsk fedt".
Demonisering af fedtstoffer har produceret mange "fedtfrie" og "lette" produkter. Hvad laver de?
Ingenting. Folk spiser altid mindre fedt og bliver federe, fordi disse produkter hverken mætter eller tilfredsstiller.Du tænker på det: hvad spiser jeg nu? Undersøgelser har vist, at fedtbesparelserne kompenseres: en spiser af andre ting mere. Så jeg drikker bedre min helmælk i stedet for den fede version? Nøjagtigt, fordi det mætter og smager bedre.
Læs Tip: Find ud af, hvad der gør transfedt så usundt.
