Filetfisk: rund fisk som havabbor

© Thomas Neckermann

1. Sæt den meget skarpe kniv diagonalt bag efter gællerne, skåret mod hovedet.

© Thomas Neckermann

2. Drej kniven og skær den i ryggen.

© Thomas Neckermann

3. Før kniven til midten af ​​fisken, skær den let mod knoglen og derefter langs hovedbenet til halen. Drej fisken og udløs den anden filet. Skær maven klapper af diagonalt: Så vi har to fileter med hud.

Hvis du har Vil du spise fisk uden hud, klip huden ved haleenden, hold fast og med bevægelig kniv parallelt med arbejdsoverfladen, skill fileten fra huden.

Benene i fileten fjernes med en speciel knogletang med bredt tænghoved. Med bagsiden af ​​kniven mod linjen kan du kontrollere, om der stadig er knogler, der er mærkbare.

Filetfisk: fladfisk som piggvar

© Thomas Neckermann

1. Det første snit cirkler rundt om hovedet, hvor det begynder at blødgøre.

© Thomas Neckermann

2. Den midterste del af kroppen har en søm, det er bedst at føle det først og derefter skære langs denne knogle.

© Thomas Neckermann

3. Fortsæt med udskæringen ved finsømmen, hold altid ved knoglen.

© Thomas Neckermann

4. Fjern den første filet fra knoglen. Så gradvis løsnes alle fire fileter. Hvis fileterne skal frigøres fra huden, som i den runde fiskeproces.

© Thomas Neckermann

Tip: Så fiskene ikke altid glider væk, når de fileteres, inden hænderne dykker ned i salt - dette giver en naturlig antiskli-virkning.

Hvordan filetere ørret eller annen småfisk (Kan 2024).