Bakterier og spirer: Lille, delikat og kraftfuld

Faktisk logisk: planter har ingen forældre til at fodre dem. Derfor skal plante spirer bære alt, hvad de har brug for vækst: Proteiner, vitaminer, aminosyrer og mineraler. Nu tror du måske, at dette også gælder for plantefrø. Men som så ofte i naturen er det ikke så let. Fordi de mange næringsstoffer kun dannes ved spiring - så ved frøets kontakt med fugt, ilt og varme. Men så formerer de sig inden for få timer: For visse typer spirer for eksempel øges C-vitaminindholdet med 700 procent på 72 timer.

Kineserne vidste det for 5000 år siden. En kinesisk kejser, der var specialiseret i medicin (hvis skrifter er blevet afleveret, bare fordi han var en kejser) anbefalede spirer af korn, bælgfrugter eller forskellige grøntsager mod mange sygdomme.

Bakterier og spirer var længe glemt

For 200 år siden opdagede læger i Europa også, at bakterier på en eller anden måde bidrager til at bekæmpe den frygtede vitamin C-mangelsygdom skørbug - det blev antaget, at det skyldtes planternes basiske syrekarakter. Hvilket ikke var helt forkert, men heller ikke helt rigtigt og derfor førte til spirerne blev glemt igen. I den første verdenskrig satte en britisk militærlæge, altid på jagt efter et billigt som muligt middel mod vitaminmangel, det sarte grønne på sine soldaters diæt. Og observerede, at frøplanterne var meget bedre mod skørbug end den meget dyrere citronsaft. Årsagen: mod C-vitaminindholdet i spirer tager citrusfrugterne ligefrem lugt.

Og ikke kun det: Også B-vitaminer, jern, zink, kalium, calcium eller magnesium tilbyder de unge grønne i overflod. Dette er især glædeligt for vegetarer, der ikke kan få disse stoffer fra kødlig mad.

Alligevel tog det næsten endnu et århundrede, før spirer endelig blev af med deres "sunde, men ikke velsmagende" image. Hvorfor? Spirer smager vidunderligt. fordi de indeholder ikke kun næringsstofferne i den plante, de skal være tider til, men også deres smag, Imidlertid i delikat form, som skånsom antydning: En salat med rødbetsspirer, for eksempel, er finaromatisk, et brød med løg spirer smager hjertelig, men ikke gennemtrængende, og de sprøde bønnespirer accepteres endda af bønneskeptikere. Og hvis smag og helbred ikke har overbevist endnu: Selvtrækningen af et par små grønsager på vindueskarmen er virkelig sjovt!

Spirer i køkkenet

Shopping: Spirer skal være sprøde og tørre og lugte frisk. De bør spises så hurtigt som muligt. Hvis du stadig har brug for at opbevare den, er det bedst at opbevare den i sin originale emballage i køleskabet - men ikke mere end en dag.

forberedelse: Meget friske spirer behøver ikke at læses. Hvis de er lidt ældre, skal du sortere brune og uklare planter samt umodne frø. Skyl derefter spirerne varme. Bælgplanter spirer sådan. For eksempel indeholder mungbønnerne (også kaldet mungbønner) enzymer, der beskytter dem mod skadedyr, men kan påvirke proteinets fordøjelse hos mennesker. Derfor bør de dyppes kortvarigt i kogende vand og derefter i isvand, hvilket ødelægger disse enzymer.

podekviste sorter

Alfalfa spirer (lucerne kløver): Som alle spirer indeholder de en masse vitamin A, B2, C, D og niacin. Derudover en masse magnesium, jern og alle otte essentielle aminosyrer, protein, chlorophyll. Smag: mild-tør. Især godt til salater, som en topping til fiskeretter og som en sandwich.

Broccoli spirer: Som alle kål indeholder de anti-kræft svovlforbindelser. Smag: fin krydret, let broccoli. Især godt til alle grøntsagsretter, fisk og salater.

Ærter asparges spirer: Lever alle otte essentielle aminosyrer, masser af vitamin B1, B2, Niacin, B6 samt zink og jern. Smag: mild sødlig, lidt som grøn asparges. Især godt til æggeretter, salater eller på sandwich.

Linser spirer: Rig på B1, B2, niacin, folsyre, zink og jern. Smag: fin aromatisk. Især godt til opslag, gryderedder og omrøres.

Mung bønnespirer: De indeholder en masse vitamin A, B1, B2, B3, B12, C og E. Derudover er jern, kalium, calcium, magnesium og fosfor. Smag: mild og sprød. Især godt til omrørere, supper og salater.

Radise spirer: På grund af deres svovlholdige æteriske olier med en høj andel sennep, har de en antibakteriel og anticancereffekt. Smag: krydret, lidt som sennep. Især godt til salater, får får ost og til wok-retter.

Rødbeder spirer: Indeholder en masse folsyre.Smag: aromatisk, let jordnær. Især godt til salater og grøntsagsretter. Ideel til garnering på grund af dens dekorative dyprøde farve.

Røde radise spirer: Ligesom radisen spirer antibakteriel og anticancer. Smag: sennepslignende, frisk, mild til krydret. Især godt med skinke.

Onion spirer: Handle antibakteriel, styrke immunforsvaret. Smag: forfriskende, kraftfuld. Især godt til fisk- og kødretter, til pølse- og ostesmørbrød.

Træk selv spirerne

Dette tager to til seks dage, afhængigt af sorten. Egnede spiringsfrø i organisk kvalitet, spiringsglas og enheder er tilgængelige i helsekostbutikker og helsekostbutikker. Sådan fungerer det i glasset:

1. dag: Anbring ca. 2 spsk spirende frø, f.eks. Mung bønne frø, i et spiralrør. Fyld glasset halvt med koldt vand og blød så frøene i 12 timer. De første frø sprænger allerede.

2. dag: Bakterierne er allerede synlige. Hæld blødgøringsvand. Fyld glasset med vand to gange om dagen, og hæld det ud gennem silelåget. Sæt glasset på lågstativet for at drænes.

3. dag: Skyl to gange dagligt som beskrevet ovenfor og tøm i glasset. Gentag proceduren indtil den sidste dag (den respektive kimvarighed er angivet på pakken).

Sidste dag: Skyl spirerne igen, så kan de spises.