Gourmet kaffe: Bedste bønner
Slurping er en del af virksomheden: Thimo Drews fra InterAmerican Coffee GmbH.
Han kan genkende ham ved bønnerne: Thimo Drews identificerer god kaffe allerede i rå tilstand, nemlig farve, lugt og form af bønnen, hvilket afslører kvalitet og oprindelse som et umiskendeligt varemærke. Kaffekunden er direktør for "InterAmerican Coffee GmbH", der er baseret i Hamborgs Speicherstadt, det vigtigste og største omladningscenter for grøn kaffe i Europa. Men for sin forretning behøver handleren ikke hele beholdere, hans handel er handel med udsøgt grøn kaffe, ægte sjældenheder, dyre provenuenser, som ofte kun er små mængder. Gourmetbønnerne forventes derfor ikke i tons, men snarere i kilo eller gram.
Alene skal dette navn smelte meget langsomt på tungen: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Dette er navnet på den dyreste kaffe i verden, som kommer til os fra den bjergrige region Toraja på øen Sulawesi. I butikken betaler kunden op til 30 euro pr. 100 gram ved at vide, at de drikker noget meget specielt. Fordi den håndfuld småbønder, der dyrker denne kaffe i deres private haver, kun høster en til to tusinde kilo om året. Og fordi eksklusiv kaffe kun kommer i sig selv med en særlig emballage, er Toraja tilgængelig i små, håndmalede træskærer dekoreret med udskæringer.
Dronningen af Caribien
En knappe kontingent gør denne kaffe dyr - men en gourmet kaffe har selvfølgelig brug for meget mere: Aroma (lugt), krop (rigdom) og syre er kriterierne, hvorefter en kaffe bedømmes under prøvesmagningen. Overfladen beskriver det overordnede indtryk, der efterlades af kaffen i munden. Acid gør kaffen livlig og frisk, du kan mærke det ved kanten af tungen. Men for meget syre forårsager halsbrand og er uønsket. "En fin surhed i kaffe - det er allerede en præmie værd," siger Thimo Drews.
den Jamaica Blue Mountain Hun fortjener de mørkegrønne Arabica bønner: "stærk i smag, rund i fuldhed og balancen mellem syre og fylde smukt afbalanceret", siger eksperten. Nydelsen af dronningen af bønnerne fra det jamaicanske højland er imidlertid ikke en billig godbid: på Sild kunne du bestille en krukke Blue Mountain til 18 mærker for to år siden. I dag er salgsprisen på karibiske bønner mellem 80 og 100 euro pr. Pund.
"Sailor" fra Indien
Fra Indien kommer en kaffe, som også har et meget specielt strejf: fik tidligere Indisk Monsooned Malabar hans bløde og lavsyre smag i de seks måneder han sejlede til Europa på sejlskibe fra Indien. I dag sørger en særlig proces for den lidt træagtige note og den typiske halmbrune-gule farve af de store håndplukkede bønner: De udsættes for det varme og fugtige monsunklima i uger efter høst og en første tørringsproces, hvilket får bønnen til at svulme og udvikle sig farvet.
En anden sjældenhed for elskere er Hawaii Kona - En mild, afbalanceret kaffe, lidt nutty i smagen. Den øverste kaffe dyrkes på øens vulkanske skråninger. Tilbuddet er begrænset - pundet er fra 30 euro i specialhandel. den Etiopien Mocca Sidamo kommer såvel som Yemen Mocca Matari fra det originale hjemsted for kaffe, både smagsprimeret og fuldfuldt, "hvor Yemen Mocca har en meget frugtbar vinagtig note", siger Drews.
St. Helena, Galapagos, Kenya eller Hawaii - smag af sort kaffe er trods alt så forskellig som de lande og kulturer, hvor den dyrkes. Det er imidlertid ikke tilfældigt, at gourmetkofferne er lavet af arabica bønner, da de generelt er mere aromatiske og mildere end de billigere Robusta sorter, der igen ofte bruges til kaffeblandinger. "Men hvem kan godt lide Robusta," siger Thimo Drews, "er derfor ikke en værre person." Kaffeoplevelse er ligesom mange andre ting i livet - et smagsspørgsmål.
Kaffe smagning
Og hvis du også vil smage verdens dyreste kaffe eller simpelthen nysgerrig, hvis du endda smager en forskel, organiserer Speicher-stadtmuseum i Hamburg regelmæssigt kaffetekninger under vejledning fra eksperter.
