Lea Linsters julemenu: nougat-kiks med marsipanskov
Jeg slog efter chokoladedejen 110 gram blødt smør, 50 gram sukker, fire æggeblommer og et æg skummende. Jeg løser 135 gram god mørk chokolade over vandbadet, og tilsæt den flydende chokolade til massen. Så ramte jeg fire æggehvider og 50 gram sukker til en stiv ægpisk, som jeg satte sammen med to spiseskefulde kakaopulver Løft forsigtigt under chokoladeægblandingen. Jeg lagde en bageplade med bagepapir, spreder chokoladedeigen på den og bag den ved 180 grader (160 grader cirkulerende luft) i cirka 20 minutter. Jeg lægger den færdige dej ned på et trådstativ og fjerner straks papiret. Sådan!
Nu laver jeg den første fyldning: Mousseline au praliné, en fin nougatcreme. Jeg gør det for dig en halv mælk til madlavning. Så ramte jeg tre æggeblommer med 75 gram sukker med håndmikser til en lysegul cremet masse. Jeg rører ved det under en pakke flødepuddingpulver, Jeg giver denne æggeblommecreme i mælken og lader alt koge op en gang. Jeg trækker 50 gram smør og 80 gram nød nougat i små stykker nedenunder, lad massen afkøles og omrør den kraftigt igen, så cremen er fin og glat.
Dette efterfølges af min Macaron-noisette, en nødnemærengmasse. Til det steg jeg først 85 gram hele hasselnødder i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter, læg dem på et køkkenhåndklæde og rubbele med kluden møtrikhuden. Så hugger jeg nødderne i lynhakken og rammer tre æggehvider og 75 gram sukker til en glat, stiv sne, kalder vi fagfolk ham Méringue. Under henter jeg nødderne og 40 gram mel, Jeg gnider denne masse igen på et ark bagepapir, fingertykke på halve bagepladestørrelsen. Spred venligst kun kort, så der forbliver nok luft i massen!
Alt er nu 15 minutter (igen ved 180 grader) i den forvarmede ovn. Vær venlig ikke at tage recirkulation! Jeg øger temperaturen til 200 grader og bager derefter i yderligere ti til tolv minutter. Jeg kaster det straks på trådstativet og fugte bagepapiret med våde hænder, så det let kan trækkes af.
Så nu er jeg nødt til at passe på julepynt: Jeg tilståede 100 gram marsipanpasta og 50 gram pulveriseret sukkerRul det ud tynde, stikkende starlets, grantræer osv. Med pulver cookie skærer og støv med melis.
Nu skærer jeg fra chokoladedej, kanterne og omhyggeligt to plader. I nøjagtigt samme størrelse skar jeg nødnemærgen. Først satte jeg en skive chokolade på en passende stor plade og overtrækker den med halvdelen af nougatcremen. Så kommer pladen med marengsmousse, derefter resten af fløden og derefter den anden chokoladeplade. Med et pas (eller gennem en lille hårsigt) støver jeg kakao over det. Og oven på pynter jeg mine marsipanfigurer. For at sikre, at alt ser pænt ud, lader jeg en lille sne dryppe ned med melis - ligesom du kan lide det. Jeg ønsker dig glad, velsignet og fornøjelig jul!
Sådan laver Lea Linster juledesserten
1. Når chokoladedejen er i ovnen, tilbereder hun nougatcremen. 2. Lea slår marengsen (Méringue) og distribuerer den til bagepapiret. 3. Den færdigbagte marengs falder øjeblikkeligt på trådstativet og trækker bagepapiret af. 4. Til dekorationen ruller Lea Marzipan ud og stanser figurerne.
