Matjes Hausfrauenart: De unge mildere er her!
"Silver of the Seas": Den unge sild fanges kort før seksuel modenhed og forarbejdes til matjes
"Silver of the seas", så kenderne kalder kærligt Matjes. Det er frosset hele året rundt - så hvorfor fejrer vi begyndelsen af matjes sæsonen lige nu?
Ordet Matjes er afledt af den hollandske "Maatjesharing", som betyder "pige sild" eller "jomfru sild". Pinnene fanges lige før de når seksuel modenhed - og det er nu: slutningen af maj, begyndelsen af juni.
Derefter har fisken ikke lavet mælk og rogn, men har allerede tygget på meget fedt. Fedtet er det, der gør det så mørt og velsmagende: mindst 12 procent fedt er i matjes. Det er stadig sundt - det indeholder værdifulde omega-3 fedtsyrer.
Matjes modner i tønder med salt. De nederlandske Matjes, også kaldet Hollandse Nieuwe, er mindre salt end tyskerne og skal fryses for at beskytte mod nematoder. Dette er en velsignelse for os; fordi det er sådan, Matjes er året rundt - den kolde søvn bevarer den.
Men selv om det var frosset: Matjes fra fisketælleren er letfordærvelige og bør spises på købsdagen. Hvis den er frisk, lugter den smørret af hav og alger og har en marzipan-klar farve.
Og hvordan bliver Matjes en Matjes husmor? I vores madlavningskole viser vi trin for trin, hvad de skal gøre.
