Forberedelse af kylling: Sådan fungerer det

Så du kan forberede en kylling:

Skyl hele kyllingen med koldt vand inde og ude og tør tørt. Fjern det løse hvide fedt fra den indre bukåbning. Fjern eventuelle eksisterende quills med pincet.
Sæt kyllingen efter opskrift kun indeni og peber. Hvis du også salter det udenfor, bliver huden ikke sprød, men den tørrer ud.
Fyld og luk kyllen om nødvendigt: Sæt små træspidser (fx tandstikker) over åbningen i huden og binde det op med køkkengarn som en vandreture.
For at kyllingen forbliver i form under rostning og udragende dele som vinger og klubber, brænder ikke så hurtigt, er klubber og vinger "trænet", dvs. bundet tæt til kroppen med køkkengarn.
Kylling har brug for ca. 60 minutter ved en temperatur på 180 til 200 grader pr. Kg vægt. Fyldt kylling tager ca. 10 minutter pr. Kilo længere.

Kylling bør altid serveres godt kogt. For at teste, gennembor det tykkeste kød med et tandstikker ned til benet. Kører klart kødsaft, kyllingen er kogt. Hvis væsken stadig er lyserød eller blodig, skal kyllingen igen være i ovnen. Alternativt kan du også grille kylling.

Forberedelse af kylling: Sådan bliver huden ekstra sprød

Rist den kogte kylling kort inden slutningen af stegningen med saltet vand og steg i en åben beholder i ca. 10 minutter ved 250 grader, konvektion 230 grader, gasniveauer 6-7 eller bare brun under grillen.

Hvis du vil have ekstra sprød hud, kan du halvere kyllingen og sætte den inde i ovnen. Så bliver huden brun rundt. Skub dråbepanden under og tag kødsaften i den.

Kyllingen bliver særlig øm og saftig, når den er tilbage i et par minutter efter stegning. Kødsaften fordeles i kyllingen og lækker ikke, når du skærer den.