Roast steaks
Fjern stekerne fra køleskabet ca. 15 minutter før tilberedning og klapp tørre med køkkenpapir. Salt og peber lige før searing. Gryden skal være pålidelig (helst fremstillet af jern eller med tung bund) og ikke meget større end kødet. Varm en tyk nødder af smør over høj varme, indtil det stopper med at synge og tager på farve. Hvis smøret brænder, skal du sørge for at starte igen, det er ikke skam! (eller tag klarlagt smør, som kan blive varmere.)
Sæt bøffer i panden og op igen igen med det samme, at det varme smør løber nedenunder. Først da bliver farve og smag perfekt. Resten af det varme smør med en spiseskefisk og gentagne gange over bøfferne, som forhindrer smøret til at forbrænde. Kun når bunden er karameliseret sauté, drej bøfferne, steg den anden side også.
Forsigtig: Den anden side er lidt hurtigere, fordi kødet allerede er varmere. Ved lystfinger kan trykket hurtigt afgøre, hvor langt madlavningen er.
Fingertryk testen afslører, hvordan bøf er: jo mindre det giver, jo tungere er det. Sådan virker det: Tryk en finger på det stegte kød og tryk på den udstrakte anden hånd til sammenligning. Hvis kødet er så blødt som tommelfingeren, er det stadig blodigt. På den anden side, hvis det føles som bakkerne under fingrene i håndfladen, er det "medium" (pink). Kødet er godt kogt, når det føles som midt på håndfladen.
