Sådan lykkes Lea Linsters menu

2 dage før

Kog consommé, hæld gennem en ostekloth, koll natten over og fjern det størkne fedt næste dag. Fjern to liter konsommé og fryse, hvis der ikke er plads i køleskabet. Frys resterende consommé i portioner.
Lav gelé af kylling og kronhjertet. Dæk en stor eller otte små forme dækket af koldt.
Til chokoladekagerne, lav dejen og læg den i køleskabet. (Hvis du bager dejen i en springformpande, lav dej lige før bagning.)

Tør bouillon i køleskabet for consommé. Skræl rejerne og opbevar i plastikfolie i køleskabet.
For St. Peters fisk, lav kardemomsauce og sæt i skruenhætten.
Til dessert kog pærerne i sirup og lad dem køle af. Forbered whiskysovs og chill.
Til chokoladekagerne hældes dejen i smurtede retter og bages. Lav og bage chokolade dejen til springformen. Skær i stykker. Hold tærterne i kiksbeholdere.

Til appetitvækkeren skal du rengøre salaten, vaske den og sammensætte otte salatbuketter. chill.
Lav vinaigrette og hold i en skruetrække.
For consommé, skylle lys purlestrimler og børste svampe.
Forbered zucchini og fisk til St. Peters fisk. Dæk både godt og hold koldt. Skyl chervil og ryst tør.
Til dessert, fortsæt med at behandle pærerne efter opskriften, læg på bagepladen og dækslet indtil videre brug.
Til kalvekødet skal du rengøre grøntsagerne og forberede indtil parmesanosten er tilsat. Lad afkøles, dækkes og afkøles. Forbered og mål alle ingredienserne til saucen.

Rist kalvekogten og kog i aluminiumsfolie i ovnen. Forbered sausen med de tilberedte ingredienser og sæt til side til servering. Fjern kalvekernen fra ovnen og fra aluminiumfolien og lad den hvile i den åbne ovn under de første kurser.

Ryst vinaigrettebrønden til forretteren og fordel den dråbe ved dråbe på salat og server.
Skær rejerne i stykker for consommé og steg dem i olivenolie. Kog svampe i consommé. Sæt de færdige ingredienser i suppekopper, smør med varm suppe og server.
Til det andet kursus smager courgetten i smør, steg fisk i olivenolie og arrangerer begge på forvarmede plader. Stænk med chervil og kardemomme.
For det tredje kursus opvarmes grøntsagerne kortvarigt, drys med parmehøne. Tag steken ud af ovnen, skær den og læg den på en forkogt tallerken med grøntsagerne. Varm saucen og udfyld en sovbåd.
Til desserten, drys pærerne med sukker og karameliser under grillen. Støv chokolade kage med kakao eller pulveriseret sukker. Arranger pærhalvdelene med whiskysauce og chokolade tærte.