Spaetzle - de bedste opskrifter til spaetzle dej
"Kun skrabet spaetzle er god spaetzle!"
På Spätzleteig bestemmer svabiernes spøgelser: skrabning, presning eller planning? det er spørgsmålet! I det sydlige Tyskland er der reelle religiøse krige. Og som om alt det ikke var nok valg, har nu to unge schweizere opfundet en hjælp, der skal fremskynde forberedelsen af spaetzle dej betydeligt: spaetzle shaker. Bare ved at ryste kruset bliver nudlerne skabt, som kan presses direkte ud af dysen ringen i bunden.
I Swabia stormer husmødrene mod opfindelsen, som Frankfurter Allgemeine Zeitung rapporterer. Her tilhører Spätzle det traditionelle køkken som Maultaschen - og der er kun en rigtig god måde at forberede Spätzle på. Her ved du: "Kun skrabet spaetzle er god spaetzle!?
Planeter eller skrabe spaetzle dej - et spørgsmål om tro
Den måde du forbereder din spaetzle afhænger i de fleste tilfælde på, hvordan du lærte det fra en mor og en bedstemor, da du var barn. Denne tilknytning til traditionen bidrager også til Spaetzles store myte. Æggepastaen fra den schwabiske region er særlig populær på grund af sin ru, åbenporerede struktur, som sikrer, at de optimalt binder saucer. Det er ikke magisk at lave spaetzle selv? hvis du ved hvordan. Vi har sammensat gode spaetzle opskrifter, der gør det nemt at lave spurverne selv. Fordi håndlavede spaetzle er simpelthen bedst!
Karakteristisk for swabian spaetzle er dens langstrakte, uregelmæssige form, som er skabt af kakerlakker eller presning. Den grundlæggende opskrift er ganske enkel: For at opnå den specielle konsistens omrøres mel, æg og lunkent vand (eller eventuelt mælk) og krydres med salt. Der er også færdiglavet spaetzle mel, der er lavet af klassisk hvedemel Type 405 og stavet mel eller semolina. Fordelen over klassisk mel: Det klumper mindre. Men du kan også bruge normalt mel til din spaetzle dej med god samvittighed.
Skraber spaetzle på traditionel vis
Blandingen af disse ingredienser resulterer i en fugtig, ret blød dej, der bryder meget let. Han ruller ikke ud, bare strejfer ud. I den traditionelle forberedelse med spaetzle-skraberen spredes f.eks. Den våde spaetzle dejen på et bræt og derefter bruge skraberen eller simpelthen med en normal kniv for at skære tynde strimler af massen, der skrabes direkte ind i kogende saltvand.
Vigtigt: Det er bedst at skrabe spaetzlen frisk i vandet og lad det ikke tørre på forhånd!
Også af stor betydning for spaetzles succes: bestyrelsen skal have en skrå kant. Du kommer ikke meget langt med en morgenmadstavle. Helt sikkert er kakerlakteknikken lidt vanskelig og kræver lidt øvelse. Men det er værd at gøre. Så det er ikke overraskende, at en husmor indtil en par årtier siden i Swabia kun var god til spaetzle så kunne forberede sig.
Spaetzle og Knöpfle planlægger og presser
Det er lettere med spaetzle pressen, et køkkenapparat, der er specielt udviklet til dette formål. Du skal blot placere dejen i pressen og trykke lodrette tråde i vandet. Fordelen her: Træderne har samme længde, den er hurtig og lykkes også nybegyndere rigtig godt. Med spaetzle pressen lykkes du Spaetzle helt sikkert.
Og en anden hjælp letter tilberedningen af den første egen spaetzle: spaetzle slicer! I mange dele af sydtyskland planlægger den traditionelle? og derfor kun sandt? Variant af spaetzle forberedelse. Dejen fyldes derefter i en tragt placeret oven på værktøjet. Dette løber på en skinne over selve planeren. Ved at skubbe beholderen frem og tilbage, strømmer dejen ind i hullerne i planeren? og direkte i potten nedenfor. Afhængig af udskæringerne i planeren får spaetzle deres karakteristiske form: enten kort og tykk til den klassiske Knöpfle eller lange spaetzle, som de er kendt over hele landet.
Lav lækre retter ud af spaetzle dejen
Forresten forstår du, at spaetzle er færdigt, at de stiger til overfladen, efter at de først er nedsænket. Så er det det samme: skimming! Enhver, der drømmer her, risikerer at blødgøre eller drukne spaetzlen. Og du vil ikke have det, for med Spätzle afhænger det også af denne særlige konsistens, som skyldes det for hende, at de absorberer saucen så godt. Nu kan du behandle det videre. For eksempel til ost spaetzle eller timian spaetzle.
Ost spaetzles er efterår og vinter klassiker, fordi intet slår deres hjertelige aroma, når du kommer hjem efter en dag i den kolde friske luft. For mere kreativ opskrift ideer bare rummage gennem vores Spaetzle opskrifter og blive inspireret. I opskrifterne lærer du hvordan du laver spaetzle dejen selv og hvor alsidig det færdige spaetzle kan være. Forresten vil det være særligt lækkert, hvis du eksperimenterer med friske urter og vilde hvidløg.
