Ikke kogt: kaffe
Hvorvidt tysk filterkaffe, tyrkisk mokka eller italiensk espresso - næsten alle kaffe er fremstillet af de to bønnesorter Arabica og Robusta, med Arabica tegner sig for omkring to tredjedele af mængden. Andre kaffe som Liberica eller Excelsa har en markedsandel på mindre end en procent. Den kendsgerning, at kaffe stadig smager overalt, skyldes oprindelsen, vejrforholdene og ristningen af bønnerne. Hvert land har sine egne præferencer. Fra botanisk synspunkt er kaffe i øvrigt ikke bønner, men druer af kaffekirsebær - faktisk kirsebær.
Arabica kaffe trives særligt godt i tropiske og subtropiske højder, f.eks. I Brasilien, verdens største kaffemaskine, i Kenya, Mexico og Colombia. Det smager meget aromatisk, fuld og nogle gange meget stærk. Arabica bønner tilbydes som høj kvalitet sort kaffe eller som blandinger med hinanden. Også meget almindelige er blandinger med Robusta. I udseende adskiller Arabica og Robusta kun lidt. Arabica bønnen er større og mere jævn end Robusta bønnen.
Robusta kaffe har brug for tropiske klimaer og kan dyrkes meget godt i lavlandet. Brasilien, men også Vietnam, Indonesien, Uganda og Elfenbenskysten er blandt de vigtigste producentlande. Robusta er mere produktiv og resistent end Arabica (dermed navnet Robusta) og indeholder mere koffein. Bønnerne har en jordet tart til metallisk aroma, som ikke smager rent, men afrunder blandinger med Arabica perfekt. En god espressoblanding indeholder altid Robusta, fordi den giver den dejlige crema. Kun ét produkt er udelukkende fremstillet af Robusta: Den opløselige kaffe.
Flere oplysninger: Meget værd at vide om dagen med kaffe under: www.tag-des-kaffees.de Det obligatoriske arbejde for entusiastiske kaffedrikkere er bandet "Kaffe fremtiden", 360 sider handler om sorte bønner, fra dyrkning til kulturhistorie til kemisk analyse. 53 euro, Behr Verlag.
