Vegan og glutenfri bagningsingredienser
Coconut blomstre sukker
Kokosblomstersukker er fremstillet af blomstringsjuice af kokospalmen. Det smager ikke som kokos, men har en fin karamelsmak. Kokosblomstersukker viser sig fint i kager, varme drikke såsom te eller kakao eller i cocktails og kan doseres 1: 1 som brunt sukker. På grund af sin komplekse fremstillingsproces er det dog forholdsvis dyrt.
xylitol
Sukkersubstituttet er fremstillet af træfibre eller ved gæring af glucose. Det indeholder op til 40% mindre kalorier end konventionelt sukker og siges at være endnu bedre for tænderne (fås fx i sundhedsfødevarebutikken).
agavenektar
Han tjener ofte som en honning erstatning i vegansk køkken. Den fås fra den blå agave og er tilgængelig som en lys og en mørk version - sidstnævnte er mindre filtreret og smager mere karamel. Saften består hovedsagelig af fructose, u. a. bør være ansvarlig for fedme - så brug kun sparsomt.
Vegansk chokolade
Vegansk chokolade er lavet af soja og ris mælk i stedet for komælk.
havregrød
Havregryn indeholder ikke faktisk gluten (limblegning), men der er ofte urenheder under forarbejdning. Personer med glutenintolerans (cøliaki) bør derfor tage bedre kontrollerede glutenfrie produkter.
Indfødt kokosolie
Virgin kokosolie opnås ved en blid (kold) presseproces og indeholder ingen såkaldte transfedtsyrer - gode til kolesterolniveauer. Subtile i smag, det går godt med kager og kager, men også med asiatiske retter. Undgå at blive overrasket: Den flyder kun fra en temperatur på ca. 24 grader.
Keksmehl
I tilfælde af glutenintolerans kan kiksemel erstatte normalt mel i et 1: 1 forhold.
Mandler eller cashewnødder
Begge Mus sorter består af 100% af de respektive (jord) nødder kerner. De er ikke kun egnede til den veganske julebageri, men også vidunderlige som grundlag for smoothies, is eller saucer.
Rå kakaopulver
Rå kakaopulver opvarmes ikke over 40 grader under produktionen og indeholder en slående mængde mineraler som magnesium. Dens intense smag gør det til en god bagende ingrediens. I øvrigt er rå chokoladeprodukter med et højt kakaoindhold på mindst 70% altid det sundere alternativ. Men i forhold til konventionelle kakaopulver er det ret dyrt.
