Eddike og olie
Næsten to årtier siden var eddike og olie kun eddike og olie. Heldigvis er der lande som Italien, Spanien, Grækenland, som bragte deres madkultur til os og dermed også olivenolie og aceto balsamico.
eddike
Det er bedst at prøve, hvilken sort der passer bedst til salater, marinader og saucer. Syntetisk produceret eddike er bare surt. Fermenteret eddike stammer derimod fra en alkoholisk væske (f.eks. Cider), som fermenteres af eddike bakterier. For begyndere er god rødvin og hvidvineddike det bedste valg, de er gode til alt. Sherry eddike skal doseres omhyggeligt, det smager meget intens. Frugt eddike går godt med salat, fjerkræ og rødbeder.
olie
Det handler ikke kun om smag, det handler om fedt, uden tvivl et vigtigt næringsstof. I modsætning til animalsk fedt (smør og svin) giver olier essentielle fedtsyrer, der beskytter hjertet. også meget vitamin E og endda carotenoider - både beviste radikale scavengers.
Grapeseed, græskarfrø, valnød, argan, hørfrø og pinjekernolie er skrøbelige og letfordærvelige - køb dem kun i små mængder og opbevar dem i køleskabet. Dette gælder også for aromatiserede olier (citrus, urte, chiliolie). Brændt mørk sesamolie varer længere end lyseblå gul. Rapeseedolie betragtes som den sundeste olie, dens fedtsyremønster er ideel. For rapsfrø skales rapsfrøet og presses særlig forsigtigt koldt. Dette bevarer værdifulde vitaminer. Det smager nutty og kan opvarmes op til 160 grader. Med olivenolie er du forkælet til valg: temmelig mild, frugtagtig, sur, stærk?
Dette siger etiketten:
"Extra vergine": Olien var koldpresset og presset som god vin. Det er endda egnet til madlavning (op til 180 grader), dens monoumættede fedtsyrer er ret stabile. "Native ekstra": højeste kvalitet. "Indfødt": Mellemkvalitet. "Olivenolie": blanding af produktionsrester og frisk olie.
