Hvilke ingredienser er der i mad?

Hvad er der i yoghurt?

oligofruktose: er en fiber, der skal lave yoghurt, men også kvarkpræparater, brød og kiks er endnu sundere. Fordi vi alligevel spiser fiber for lidt alligevel. De mætter godt og er vigtige for tarmfunktionerne. Og oligofructose fremmer også væksten af bifidobakterier i tarmen - og
det er godt for fordøjelsen.
Yoghurt mild: står på mange sorter og betyder: Yoghurt smager mild takket være visse bakterielle kulturer (Lactobacillus acidophilus og bifidus), som ikke syrner så meget. Dem, der foretrækker det mere surt, vær opmærksom på yoghurt uden tilsætning af "mild". Det er lavet af Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.
Mod uret - med uret: I disse to former forekommer mælkesyre. Hvorfor hedder de det? Når bestrålet med polariseret lys, drejer en mælkesyre dette lys mod højre og det andet til venstre. Dextrorotatorisk form L (+) anses for at være særlig godt tolereret. På den anden side brydes den linsevende D (-) - mælkesyre kun langsomt ned i kroppen, hvilket ikke er et problem for raske voksne. Kun spædbørn bør ikke tage levorotatorisk mælkesyre i det første år af livet. Den type mælkesyre i yoghurt afhænger af den anvendte bakteriekultur. Traditionel yoghurt indeholder altid begge typer.
Probiotiske bakteriekulturer er mikroorganismer, der balancerer
positivt påvirke tarmfloraen og dermed styrke immunforsvaret -
et påstående, der endnu ikke har været klart bevist. Forudsætningen er alligevel
at disse bakterier kommer til live i tyktarmen. Som du ved, gør 10 til 40 procent af dem det. Fordi de ikke kan bosætte sig der længere, skal de forbruges regelmæssigt. Hvorvidt køb af en probiotisk yoghurt er mere givende end den af en konventionel, kan ikke klart besvares i øjeblikket.

Alt om fedt

Fedt i.Tr. (også F.i.Tr.): står for "fedtindhold i tørstoffet". Dette er almindeligt med pakket eller løs ost
Andel af fedtindhold. ost
består af tørstof (protein, fedt, kulhydrater, vitaminer, mineraler) og vand. Under modning og
Opbevaring fordamper vandet delvis, men tørstoffet forbliver uændret. Derfor er fedtindholdet relateret til det. For at finde ud af, hvor mange gram fedt der egentlig er i yndlingsosten, skal kunden regne med sig selv. Tommelfingerregel: Til frisk ost trækker du to tredjedele af fedt-i. Tr. Specifikation, halv for blød og halvhård ost og en tredjedel for hård ost. Et eksempel: 100 gram Edam med "45% fedt i tr." inkluderet - absolut - ca 23 gram fedt.
Jomfru olivenolie:betyder "original" olivenolie - forsigtigt presset (såkaldt koldpressning), kun filtreret og ikke kemisk behandlet (raffineret). Nogle gange gør det det lidt grumset. I dag finder man i supermarkedet næsten kun "ekstra jomfru olivenolie". Dette er det bedste af sin art. Så det opstår uden tvivl hvad det er, nogle skriver
Fabrikanten har også stadig "ekstra vierge" eller "cold pressing" - de tidligere fælles navne - på etiketten.
Virgin olivenolie uden "ekstra" additiv: er lavet på samme måde, men indeholder lidt mere oliesyre. Denne sort kan næppe findes på det tyske marked.
Olivenolie uden tilsætning: er en blanding af jomfru og raffineret olie. Den har kun en meget lys oliven smag, er særlig højvarmeabel og er derfor egnet til f eks til stegning.
Sød fløde smør, creme smør, mildt syrnet smør: alt smagsspørgsmål - sødt fløde smør er lavet af fløde. For creme smør syrer cremen først (med mælkesyrebakterier) og forarbejdes derefter til smør. Og med det mildt syrnede smør er det bare omvendt: første smørring og derefter forsuring.
smørfedt: mens smør også indeholder vand og protein, er det rent fedt. Dens fordel: Det er holdbart næsten ubestemt tid. Som en ingrediens anvendes den for eksempel til meget buttery kager som smør croissanter.
Kost Margarine: Det er ikke så fedt, mange tror. Det er ikke sandt. Den indeholder så meget fedt som andre margarine også. Nøgleforskellen: Den er velegnet til folk, der skal følge en bestemt diæt, for eksempel en kolesterolsænkende diæt.

Et kig gennem Sweet

Sukker stedfortrædere: er kulhydrater som fructose, sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt (palatinit). De er lavet af sukkerroer og
Lavet af bordsukker eller majs og kartoffelstivelse. Kroppen bruger sukkersubstitutter, der stort set er uafhængige af insulin, så de findes stadig
i mange diabetiske fødevarer. (De nuværende anbefalinger for diabetikere tillader nu også "normalt" sukker moderat.) Ulempe ved disse stoffer (undtagen fructose): Hvem spiser meget af det, kan få opblødning eller diarré. De fleste af disse sødestoffer anvendes til fødevareproduktion, især i tyggegummi. Fructose, sorbitol og palatinit er også tilgængelige til hjemmebrug.
Syltetøj, marmelade, gelé: Det plejede at være bare marmelade. Men siden EU er alt meget mere kompliceret. Udtrykket "marmelade" er forbeholdt citrusfrugter. Alt andet kaldes "marmelade" (eller "gelé", som kun er lavet af juice). Tilsætningen "ekstra" betyder: Produktet har et højere frugtindhold.
Is, flødeis: Is er den kommercielle is: uden æg og med mindst otte procent mælkefedt. Creme is er faktisk kun håndlavet af konditoren. Der er mindst halvdelen af smørfedt og fløde, der er også rigeligt æg i det (mindst 270 gram æg pr. Liter) - kraften i poser.
Maripan, Persipan: Marsipan er lavet af skrællede, finmalet mandler og sukker. Persipan bruger shelled abrikos, fersken eller bjerg mandler i stedet for mandler.

Hvordan man kan

Chokolade Møbleret: helt indpakket i chokolade; det er for eksempel med nødder, frugt, slik.
Ultrahøj temperatur: Hvis mælken opvarmes til mellem 135 og 150 grader Celsius i to til otte sekunder, vil den ikke længere indeholde bakterier, der kan reproducere. Derefter er den i lukket emballage i ca. seks til otte uger bevaret - selv ukølet. Når der opvarmes, går en del af vitamin B12 tabt. Også strukturen af mælkeproteinet ændres, men dette påvirker ikke ernæringsværdien.
Varmebehandlet: Fødevarer såsom creme og creme er opvarmet til mindst 62 grader Celsius for at gøre dem længere.
frosne: Mange fjerkræ sælges. Det blev kun flashfrosset til mindst minus tolv grader Celsius og er derfor også i
Fryser varer ikke så længe (bemærk emballageaftryk). Så vær så snill at forveksle det med "frosset" fjerkræ. Det måler mindst minus 18 grader.