Hvidkål: hjertelige opskrifter
De bedste kålopskrifter fra ChroniquesDuVasteMonde-køkkenet
Læs også
Hvidkål opskrifter til en solid vinterHvornår har hvidkål sæson?
Hvidkål (også kaldet hvidkål, kappes eller kabis, afhængigt af regionen) er tilgængelig hele året rundt, men om vinteren er de ofte hjertelige hvide kålopskrifter særligt populære. De vigtigste høst måneder for Tidlige hvide kål er maj og juni, de andre sorter er i September, oktober og november høstet. Import spiller kun en lille rolle i det tyske marked.
Hvad skal man overveje, når man køber hvidkål?
Hovederne skal være tæt lukket og har ingen fodrings- eller slagpunkter. Du skal blot fjerne de høstede ydre blade.
Hvordan opbevares hvidkål?
På et køligt sted (i køleskabet eller i kælderen) holder en hvidkål cirka to uger.
Hvilken ernæringsværdi har hvidkål?
Hvidkål indeholder ca. 20 milligram C-vitamin og har således det højeste indhold af alle typer kål. Som alle typer af kål indeholder hvidkål ascorbigen ? en forstadie af C-vitamin, som kun omdannes til C-vitamin ved kogning. Normalt taber en del af dette vitamin under madlavning. Den indeholder også hvidkål Calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, jern og jod, Bemærkelsesværdigt er indholdet af provitamin A, vitaminer fra B-gruppen og fiber.
For hvilke opskrifter anvendes hvidkål?
Store mængder er industrielt forarbejdet til surkål. Hvidkål er en favorit i dit eget køkken til gryder, gryderetter eller braised som en grøntsag garnering, En tysk klassiker er kålruller. Blanched kål blade er fyldt med krydret hakket kød, rullet op, sautéed kort og derefter stuvet.
Hvordan fremstilles kål?
Kål kan spises rå og kogt. Gennem de ydre blade er hovedet "pænt pakket"? hvis fjernet uden for blade Kålen behøver ikke at blive skyllet af.
- At skære det store hoved små, første kvartal kålen med en stor lang kniv.
- Fra kullkvarteret skåret stænglen kileformet ud. Bagagerummet er meget hårdt og vil ikke blive spist.
- Til braise eller til salater skærer Kohlviertel over i smalle lange strimler.
- Kålstrimlerne er særligt fine, når kålkvarteret er finhakket på en grøntsagsskive. Dette er især vigtigt, hvis kålen skal spises rå som salat.
Til hvidkålssalat, den finhakket kål og et lille salt stomp med en kødmørtel eller en stor fyldt dåse dåse (Rengør dåsen godt før). Som følge heraf bliver den faste bladstruktur delvist knust, og kål bliver "mager".
Der er også salat opskrifter, hvor kålen koges i saltet vand i et par minutter, hvilket gør det blødt og øger indholdet af C-vitamin.
Tips til hvide kål opskrifter
Kål gøres endnu sundere ved madlavning, fordi ascorbingen omdannes til vitamin C. Det er derfor, at kålen er til gryder og gryderetter bruge. Ved at stikke kålen smager lidt sødere. Dem, der lider af mave eller tarmsygdomme, må ikke spise for meget hvidkål, fordi den har en stærk fladhedseffekt.
