En anden forretter?
Er du bare sulten? Så vil du sandsynligvis forbande mig med det samme. For nogle uger siden serverede venner i det sydlige Tyskland en gourmetmenu, som jeg stadig elsker. Til at begynde med var der canapes med ål, derefter gåsleverpate. Efterfulgt rød mullet på couscous og en sorbet af papaya med timian. Derefter blev der serveret en storslået æggestok. Så desserterne! Kokosrød med orange, efterfulgt af mousse au chocolat. Udvalget af franske oste manglede så lidt som chokolade til kaffe. Det lyder som ren kløft, ikke? Fedtstoffer, fedtstoffer og igen fedtstoffer.
Efter mave-rensning Grappa i slutningen faldt vi tavshedigt. Gourmets stilhed. Vi havde ikke lyst til omrøring i en time. Omkring midnat tog vi en tur under den stjerneklare himmel. Vidunderligt! Hele ugen forblev jeg stadig hukommelsen. Måske mener du nu, en gang om året kan du gøre noget sådan og måske til jul. Men du ville have haft det, ikke? Det er i det mindste sådan, jeg føler, når jeg læser Donna Leons Brunetti-thrillere. Kommissæren sidder altid med sin familie og spiser de største delikatesser, som om ingen kriminelle løber rundt i Venedig. Han er ligeglad i øjeblikket, han er en gourmet og ved, at hans analytiske færdigheder ikke virkelig lider af god mad. Måske endda øge? Jeg tror, han har ret.
Du kan lære at nyde
En række sætninger om mad er blevet så uophørligt implanteret i os som om de tilhørte den universelle viden om menneskeheden. For eksempel: Fed mad er usundt. Sukker gør dig fed og dine tænder er brudt. Salt styrker blodtrykket. Æg er kolesterolbomber. Mange mennesker holder fast ved det, ideen om at spise usund mad er værre for dem end at overskygge deres bankkonto. I dag ved vi, at mange af disse overbevisninger, vi kender fra barndommen, er halvbagt. Selv ernæringseksperter antager, at nydelsen - hvis det ikke kun er til daglig binging - har en positiv effekt.
"Fornøjelse i at spise er bare et godt humør - og i samfundet en fortiori," siger Antje Gahl fra det tyske Ernæringsforening. "Hvis du virkelig kan nyde, kan du gøre mere for dit helbred, end hvis du fortsætter med at sætte dig selv igennem nye regler." Hvis vi har næringsborde lige ved siden af ovnen, tegner vores personlige vitaminbalance hver aften, konstant tænker på kalorier og ekstra pounds, er vi uden tvivl strålende revisorer for vores daglige energiindtag - men ellers? Denne tankegang gør slet ikke sjovt, og et tykt stykke Sacher kage vises foran mit øje. Jeg skal bare købe den ...
I mellemtiden er der flere undersøgelser af "humørføde", så mad, der påvirker vores humør. Slik som chokolade eller kage forårsager blodsukkerniveauet at skyde. Endorfiner frigives - godt humør spredes. Amerikanske forskere fandt også, at mørk chokolade, når de nyder moderat, er god for hjertet: det indeholder mange flavonoider, phytochemicals, der beskytter hjerteskærerne og arterierne.
Også i rødvin er flavonoider, og at et glas vin er god til at spise, har du sikkert allerede vidst. Der er også informative undersøgelser af forholdet mellem blodtryk og salt: Kun hvert sekund højt tryk patient, der begrænser hans eller hendes saltindtagelse, falder blodtrykket. Så enhver, der mener, at intetsigende mad er automatisk sund, fordyber sig selv uden behov. Når vi står ved komfuret og smager vores aspargesuppe, skal vi også stole på vores smagsoplevelse og ikke tænke på saltens korn i suppen. Og endelig, nødder, der betragtes som opfedning: mandler, pistacienødder eller valnødder indeholder for eksempel mange flerumættede fedtsyrer, som igen sænker kolesterolet i blodet.
Så mange fødevarer, som smager godt og anses for at være synd, er ikke så skadelige, som vi tror. Nogle kan endda gøre godt for kroppen - alt er et spørgsmål om dosis. Måske skulle vi gøre det oftere med Commissario Brunetti: mere anarki på pladen, mindre selvcensur. Hvad får dig til at føle dig glad, udløser lykke, glad, løsløs, kan ikke være helt forkert. Hvis vi fortsætter med at lade helsemanden hænge ud, udvikle skyldige følelser mens vi spiser, sænker vi os kun ned. Som igen fører til ubehag, der bryder spor andre steder. Men hvis du tror at du faktisk er for fed og usund, skal du lave en overdådig menu - i din fantasi. Hovedfilm for at nyde.Så kan det ske, at du pludselig hopper op og begynder at lave mad. Men ville det virkelig være så slemt?
