Cornelia Poletto: Ung stjernekokk

Hvordan kender vi hende?

Vær ikke bange for store gryder: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto er en af de yngste stjernekokke i Tyskland. I syv år har 35-åringen administreret den øverste Hamburg-restaurant Poletto sammen med sin italienske mand Remigio. Opgaverne er tydeligt fordelt: hun er kok, han er vinekspert og udlejer. Heldigvis holder de to ikke deres gourmetkendskab til sig selv: I hotellets egen madlavnings- og vinskole kan interesserede hobbykokke prøve en middelhavsmenu eller lære, hvilken vin der passer til hvilken skål.

Opskriftsforslag findes i Cornelia Polettos første kogebog "Alles Poletto!". Hun er en regelmæssig gæst på ZDF-programmet "Kerners Kokke", og planlægger allerede sit eget madlavningsshow på NDR: I modsætning til sine kolleger vil hun ikke bare lave mad, men også vise stressende hverdagskøkken. Fordi madlavning ikke kun har solrige sider til hende, er det først og fremmest en ting: et meget udmattende job.

Hvad er din madlavningsfilosofi?

"Enkelt men med smag, stærke saucer og mange urter" er, hvordan Cornelia Poletto sætter sine ideer om en god ret til det punkt. For dem er fokus på produkterne, fordi: "Et godt måltid kan kun komme fra gode ingredienser." Kogt med specialiteter fra Nordtyskland, suppleret med middelhavs accenter? hovedsagelig fra Italien, men også fra Spanien og Frankrig. For eksempel passerer de torsk på venetianske grøntsager med pinjekerner. Højeste prioritet: Tallerkenerne skal være let fordøjelige.

”Gæster skal ikke føle sig dræbt efter syv baner, når de står op fra bordet,” forklarer hun. Hendes mand Remigio Poletto leverer menuen til førsteklasses vine. Cornelia Poletto er overbevist om, at kvinder kan lave mad bedre end mænd: "Kvinder har bare de mere udtalt smagsløg, det er videnskabeligt bevist".

Første succeser?

Stjernekokken koncentrerer sig på arbejdet

Cornelia Poletto genkendte tidligt sin kærlighed til kogepanden. Selvom det mere var en bageplade i begyndelsen af sin karriere, lavede hun regelmæssigt lækre kager og tærter til venner og familie. Opskrifterne kunne ikke være komplicerede nok. Hun var interesseret i god mad lige fra starten. Så hendes første tallerken skulle være noget meget specielt: En fasan med champagnenurt à la Eckart Witzigmann.

Det faktum, at fuglen var for tør og førte til deres første katastrofale madlavningsoplevelse, forringede ikke deres kærlighed til mad. Efter et år på hotel management skolen besluttede hun endelig at omdanne sin hobby til en karriere. Hun studerede i tre år hos Heinz Winkler i Aschau am Chiemgau - en lærerig, men også hård tid. ”Det handler ikke om at have en god smag som en kok, som fortsat vil udvikle sig over tid,” siger hun i dag. "Det er mere vigtigt at bringe bid og selvsikkerhed."

Efter læretiden tilbragte hun to år som chef de cuisine i den tidligere Hamburg-restaurant "Anna e Sebastiano". I 2000 åbnede hun sin restaurant "Poletto" sammen med sin mand. Kun et halvt år senere fik hun sin første stjerne i Michelin-guiden.

Restaurantguiden Gault Millau gav hende 16 ud af 20 mulige punkter i sin nuværende udgave, og magasinet "Der Feinschmecker" rangerer regelmæssigt "Poletto" blandt de bedste udenlandske restauranter i Tyskland. I 2006 modtog hun også den internationale Eckart Witzigmann-pris som den bedste junior kok. En stor ære, som hun ikke ville have drømt i lyset af sin fasan-debakel.

De mange priser er til Cornelia Poletto, selvom en bekræftelse af deres evner og får dem til at fortsætte med at lægge "en masse lidenskab og en masse arbejde" i deres retter. ”Men mest af alt er det mine gæsters komplimenter,” siger hun.

Og ellers?

Med en balance mellem hendes stressende job finder Cornelia Poletto i sin fem år gamle datter Paola, som hun bruger så meget tid som muligt. For at rydde hovedet nyder hun også at svinge på sin racercykel eller jogge gennem Hamborg. Når hun har en aften, foretrækker hun at mødes med venner, hvoraf mange er restauratører som hende: ”Selvfølgelig laver jeg også mad med mine venner, men endnu bedre går vi ud for at spise sammen, så kan jeg bare slappe af og nyde . " Fra 22. juli til 6. august lukkes din restaurant: der er polettoer på ferie.