Hårdt men lækkert

Hvem ønsker at knække, har brug for styrke, en afbalanceret grundlæggende karakter og specielle værktøjer. Dem, der ønsker at høste dem, har brug for tid, mange medarbejdere og investorer, der er tæt på buddhismen. Tålmodighed er nøglekvalifikationen for producenter af den australske afledte macadamia møtrik. Alene er hendes shell så hård, at du muligvis kan komme med en rørnøgle eller en såkaldt spindelnøtterknækker. Og de, der planter en plantage, skal vente fem til syv år for de første udbytter. Du kan dog kun høste de nødder, der frivilligt falder til jorden på et tidspunkt, du vælger. Enhver automatisering af produktionen er derfor udelukket.

Macadamia adlyder kun deres love.

Macadamia, den lunefulde, adlyder sine egne love. Og vil blive håndplukket. Det skaber trods alt job i de vigtigste vækstområder i Australien, Sydafrika og Hawaii. Og permanent. Fordi divaen, som heldigvis kun kommer til at skrælle ind i handlen, er nået til tredjepladsen i de mest populære ædeløtter alene i Tyskland.

Macadamianødder er selvfølgelig meget sunde. De har en særlig gunstig sammensætning af monoumættede og flerumættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på kolesterolniveauet. Derudover indeholder de lidt mere end hasselnøddefulde frugter meget protein, vitamin B, calcium, jern og fosfor.

Mildt aromatisk og lidt sødlig

Men det ville ikke interessere meget - hvis macadamier ikke var så lækre. De smager mildt, aromatisk og lidt sødt. Du har - på grund af deres høje fedtindhold - en behagelig cremeagtig tekstur og er stadig vidunderligt skarp, mens du bidder. Du kan bare nibble dem sådan. Eller brændt og saltet. Men du kan også lave mad og bage det godtfordi aromaen er behagelig, men ikke påtrængende. Og dens lidt nøddrivende olie er meget velegnet til fine salater, marinader eller opskalere asiatiske retter.

Hidtil vidste det dog, især australierne. De har trods alt kendt Kindal Kindal i 3000 år - det var navnet på aboriginernes møtrik, før Ferdinand von Müller genopdagede slægten i det 19. århundrede og navngav det efter sin ven John MacAdam. Men det har en ende nu. Den australske berømthedskokken Peter Wright bruger disse opskrifter til at vise, hvad og hvordan det virker. Kopier tilladt!

Det er hvad kokken fra Macadamia gør

Peter Wright, 44, er en af de mest kendte og indflydelsesrige eksponenter af moderne australske crossover-køkken, der kombinerer elementer af europæisk og asiatisk kulinarisk kunst med landstraditioner. Wright, som var uddannet på Hilton Hotel i Melbourne, er præsident for Australian Culinary Federation og medlem af National Cooking Team, med hvem han har flere internationale toprangeringer. Med sin cateringfirma Xtreme Consulting ledede han cateringforsyningen til de olympiske lege i 2000 i Sydney og sponsorforplejningen til OL i Beijing i 2008.