Johanna Maier: Hver dag et nyt eksperiment

Hvordan kender vi hende?

Johanna Maier forvalter sammen med sin mand Dietmar "Hotel Hubertus" i Filzmoos i Østrig, kun 50 kilometer fra grænsen til Tyskland. Hun har revolutioneret det østrigske køkken med stor selvtillid og kreativitet og er blevet tildelt flere gange.

I dag dekorerer restauranten fire hætter, det er alt der er til det. Virksomheden er en af de bedste tre restauranter i Østrig. Juryen i Michelin Guide smager deres mad så godt som Gault Millaus kolleger: Det giver hende to ud af tre mulige stjerner. Johanna Maier kan lide at afsløre hemmelighederne i hendes madlavningsfærdigheder - hun er forfatter til flere kogebøger.

Hvad er din madlavningsfilosofi?

"At have god smag - og til at producere - du kan lære," siger topkokken. Johanna Maier forklarer i samtalen med ChroniquesDuVasteMonde.com, at hun har lært sig selv mest af madlavningen. "Derfor kan jeg empati med amatørkokke", siger hun. Kun få kokke ville have den rigtige følelse af madlavning lige fra starten - selv de ville ikke have haft det.

"Hver dag er det en smag, en smag, et eksperiment, en følelse for det perfekte," siger Johanna Maier. Ideer til nye retter finder hun, når hun går en tur, når hun opfatter forskellige farver og dufte. Så går hun med forventning ind i køkkenet og eksperimenter, indtil hun er tilfreds, fordi "madlavning er aldrig forbi".

Selvfølgelig har hun hjælp i køkkenet, men det er meget vigtigt for hende, at hun koger opvasken selv. Hun er overbevist om, at hendes gæster forventer det også. Hun sammenligner sine restaurantgæster med besøgende på et museum: "Hvis du går til et museum for at se et billede af Picasso, så skulle du have malet det og ikke en ung kunstner".

Første succeser?

I sportshotellet i hendes østrigske hjemby Radstadt afsluttede Johanna Maier en madlavning og tjener lærlingeuddannelse i 1970'erne. På det tidspunkt havde hun ingen anelse om, at hun senere ville tjene sin bolig som topkøber. I en lærlingskonkurrence mødte hun sin kommende mand Dietmar Maier - med ham har hun fire børn i dag. De to blev involveret i hans forældres arbejde.

I de første ti år tog Johanna Maier sig af tjenesten og værelserne, mens hendes mand og svigermor var ansvarlige for køkkenet. Efter hendes svigermor død i 1984 arbejdede Johanna Maier også i hotellets køkken og kogte som hun havde lært. Men hun ville have mere.

Derefter er nøgleoplevelsen efter deres første sæson som kok: Et måltid i en førsteklasses restaurant ved Obauers i nærheden Werfen. Johanna Maier er begejstret og ved nu: "Sådan vil jeg lave mad". Hun deltager i et madlavningsseminar på den tre-stjernede kok Dieter Müller, der er inspireret af ham. Med succes: Den første hætte i delikatessevejledningen Gault Millau i 1987 var lige begyndelsen.

Og ellers?

Der er ikke meget liv ved siden af kogepoten til Johanna Maier. Din dag i køkkenet starter klokken 9 - længe før den første frokosttid bestiller gæsterne deres menu. Før midnat klager hun normalt ikke væk fra ovnen. Hun finder den nødvendige balance hver dag, mens du jogger, nogle gange med yoga træning, cykling eller dans.

"Du skal give meget til dette erhverv," siger hun og hendes stemme lyder vred. Ikke desto mindre kan hun ikke længere forestille sig et liv uden madlavning. "Det tog mig lang tid at komme derhen, men det var helt rigtigt."

For deres familie er der normalt et hurtigt og sundt køkken. Grøntsager, salat og urter er altid der, men retterne skal være sjove og smag interessante. "Men det er hurtigt og nemt, hvis du kan", siger topkokken med et grin.

Madlavning med Johanna Maier: bøger og madlavningskurser

Bøger: "Min madlavningsskole" med DVD af Johanna Maier (oktober 2005, 45 Euro, samling Rolf Heyne) og "Johanna Maier" af Johanna Maier (september 2003, 35 Euro, samling Rolf Heyne)

Kurser: Johanna Maier tilbyder madlavningskursus for de interesserede. I øjeblikket er alle kurser dog fuldt bookede indtil videre. Information og kontakt på www.hotelhubertus.at