Lea Linsters overbærenhedskolonne
Mænd er ofte sødere, end de vil indrømme. Mest af alt de elsker chokolade uden tvivl. Temmelig modig, de viser sig i form af kakaoindhold: 70 procent chokolade er meget populær hos dem! Hun skal være smuk sort og bitter, så hun synes ikke at skade linjen og gør stadig elskværdig. Jeg vil gerne tro det som en kok, fordi mænd aldrig ser mere hjertelige ud end når de bestiller en chokolade dessert efter et behageligt måltid. Og fordi jeg kan lide det så meget, har jeg altid mindst en på min menu. Sådan!
Først et tip til Smelt chokolade: Det gør dig altid flot på et vandbad. Men pas på! Skålen med chokolade må ikke røre ved vandet. Chokoladen bør ikke være for varm, ellers kan den koagulere og miste sin fløjlsagtige tekstur. Sæt heller ikke på låg, så der ikke dannes kondens
Lad os gå med det chokoladekage: Til det har jeg brug for seks små skimmelsvampe med en diameter på ca. 8,5 centimeter. De er smørret og sprinkles derefter tyndt med jordede mandler. Jeg opvarmer 110 gram smør, indtil det bobler og bliver lysebrunt, siger vi nutty. Fjern smørret fra ilden og hæld det i en lille skål (uden de mørke partikler, der har lagt sig ned). Skær nu 90 gram mørk chokolade og smelter på vandbadet. Rør med en ren ske og kom fra vandbadet, hvis ikke alt er smeltet. Fordi den opvarmede chokolade giver nok varme. Nu finfiltrer 90 gram pulveriseret sukker og 45 gram mel og bland alt sammen med 40 gram skrællede, jordede mandler (med blæser af håndblanderen). Tilsæt hurtigt den flydende chokolade og smørret, tilsæt en sked fuld honning og til sidst fold i tre halvblevne æggehvider og spred dejen i forme. Sæt i køleskabet i ca. 30 minutter, og bages derefter i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. ti minutter. Jeg tager midtskinnen, så varmen er god hele vejen rundt. Tartlets bør ikke være helt bagt i midten, men har en flydende kerne. De kommer til at afkøles på et trådstativ. Først når de er lunkne, tages de ud af form. Jeg kan godt lide at servere chokolade tartlets med en creme anglaise eller halvpisket creme og en lille whisky eller kaffe i den.
Men jeg foretrækker at gøre det chokolade sorbet For at gøre dette: Jeg smelter 200 gram mørk chokolade (70% kakao), rør mere ofte med en ren ske, tag den i tide fra vandet og fortsæt omrøring, indtil alt er smeltet. Jeg lod chokoladen køle ned. Derefter koger jeg 200 gram sukker i 500 ml vand til en sirup og lader det ligeledes afkøles godt. Først når chokolade og sirup er kold, blandes de. Chill begge to igen og sæt derefter i ismaskinen. Dette gør chokolade sorbet vidunderligt glat og silkeagtig.
Bon appétit og se dig næste gang!
