Opbevar og forberede kartofler korrekt
Tyskland - Kartoffelmark: Mere end 100 sorter af bord kartofler dyrkes i vores marker. Hvis du vil lave mad med kartofler, skal du studere etiketten: kartoflerne er kogte i henhold til deres madlavningsegenskaber Kogt kogende, overvejende fast madlavning og floury kogende Delte kartofler. Udtrykket kan normalt findes sammen med kartoffel sorten på posen eller som et lille tegn på nettet.
Hvilken type kartoffel til hvilken skål?
Til kogte kartofler, stegte kartofler og kartoffelsalat er bedre festering sorter (Linda, Sieglinde eller Nicola) mere egnede. Forresten bruges kogte kartofler bedst til at bevare aromaen og de værdifulde ingredienser, fordi huden er den optimale beskyttelse af knolden.
Til kartoffel- og kartoffelsuppe er de blomstrende kogepulver bedre egnet (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Universelt anvendelige er de overvejende stødende sorter (Granola, Maja, Secura).
Hvordan opbevares kartofler?
Hold altid kartofler kølige, mørke og luftige. Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem to og syv grader Celsius. Hvis det er koldere, bliver kartoffelstivelsen til sukker, og knolden bliver uspiselig. Opbevar ikke kartoflerne varm, ellers spiser kartoflerne, der danner giftig solanin.
Forbered kartofler korrekt
Før koge skal kartoflerne altid fjerne bakterierne generøst. Det samme gælder for de stærkt solaninholdige grønne områder. De er et tegn på, at knolden har for meget lys.
Vask eller skræl altid kartofler kort før tilberedning.
Luft har brug for masser af kartofler, ellers er det rod. Plastposer er derfor tabu, bedre er kurve eller trækasser.
Her finder du alle kartoffelopskrifter fra ChroniquesDuVasteMonde køkkenet.
