Sød masse med fine aromaer
Agnes vinger
Hun ligner en spøgelsesjæger fra en sci-fi-film: hvid jumpsuit, handsker, gummi støvler, i hånden en enhed kaldet Smoker, der udstråler røg og distraherer angriberne. På den brede hatte hænger et fint net, det dækker nakke og ansigt. Men Agnes Wing ønsker ikke at jage Hollywoodmonster, bare høst honning.
Hun er en af de få kvinder blandt 81000 biavlere i Tyskland. "Bier er mit liv," siger hun. For den 41-årige har opgivet sit arbejde og flyttet fra byen Hamburg til Slesvig-Holstens land? i en gammel gård, der er ensom mellem enge og marker i den lille by Waabs i en bugt i Østersøen.
Honning er en vidunderlig mad
Se ovenfra på bikupen
Nu i juni, tre uger efter blomstringen, kan hun høste raphonig i hendes "honningproduktionsvinger". I begyndelsen af efteråret kommer honning fra sommerblomster, og nogle gange, hvis der er nok honningdauge, også hård skovskat. "Honning er sådan en vidunderlig og sund mad," siger Agnes Flügel, "men det skal være af med det gammeldags billede og blive hipper."
Honigschleuder
Det lyder næsten som en kommerciel, og Agnes Flügel kender til reklame. Hun var en public relations editor, der sad i skrivebordet på hendes kontor i Hamburg i op til 60 timer om ugen. Hun så kun blomster og træer på afrivningskalenderen på væggen. Hun ønskede altid at arbejde i naturen. Hun er et landebarn, voksede op nær Østersøen nær Kiel, og selv som en pige var hun interesseret i "alt, der kravler og flyver". Det var også indflydelse fra hendes far, en marine biolog. Imidlertid modtog han hende fra at studere biologi. Så besluttede hun sig for kommunikationsvidenskab og billedkunst og arbejdede derefter i et PR-bureau. Men det varierede, godt betalte job mistede snart sin charme for hende. Flere og oftere spekulerede hun på, om det virkelig havde mening, hvad hun gjorde. Deres længsel efter et liv i naturen og med dyr voksede større hver dag. "Når en bølge af afskedigelser rullede igennem vores firma, stoppede jeg, før det greb mig," siger Agnes Flügel. Det ændrede sit liv.
Ved en tilfældighed mødte hun en gammel biavler og kiggede over hans skulder på arbejde en sommer lang. "Det klikkede, og jeg vidste det var ligefrem min kop te." Kort tid købte hun tre biekolonier plus tilbehør og startede biavl.
Agnes Flügels honningfabrik i Immenhorst i Waabs. Adressen er tilfældig, siger hun.
Hobbyen er siden blevet et erhverv. I dag ejer biavleren 25 bi-kolonier, hver person ejer op til 80.000 bier, "vinger" som Agnes Flügel kalder dem. Dyrene producerer ca. 400 kilo honning to gange om året, om forår og efterår. For hvert kilo skal de suge nektar fra flere millioner blomster, de blander med deres spyt og transporterer alt i honningens mave i bikupen. Der fodrer de stokken med deres nektar, og de overtager den videre behandling. Ud over en række sunde ingredienser er honning hovedsageligt fremstillet af sukker. Først er han stadig meget vandig. Derfor omlægger bierne ham flere gange i honningkagen og forbrænder ham med sine vinger luft for at fremskynde fordampningen. Hvis honningen er viskøs nok, forsegle cellerne med et vokslåg. Vassen til dette er et endogent stof, som dyrene sveder ud af specielle kirtler.
Den biavler hat er ikke meget dressy, men beskytter mod sting.
Den slags honning, som bier producerer, afhænger af, hvor biavlen placerer biavlerne. "En biekoloni blomstrer," forklarer Agnes Flügel. Dvs. det samler per sæson primært sortnektar, afhængigt af hvad der blomstrer i nærheden: raps, lavendel, solsikker. Hvor blomsterne er, overfører bierne hinanden med den berømte vagdans. "Og mens de flyver fra blomst til blomster i henhold til deres sofistikerede system, bærer de også deres pollen og derved pollinerer planterne, vi har brug for bierne."
Biavleren får individuelle honningkager, kaldet rammer, fra bikuperen.
Agnes Flügel gør sit håndværk med stor hengivenhed. En af hendes yndlingsaktiviteter i biavl er "afsløring". Hun kan opleve første hånd hvad hendes bi kolonier har gjort, siger hun. I mange dage står hun i sit hvide fliserede honningskøkken, hvor denne typiske duft hænger fra bivoks. Med en stor gaffel løfter hun det hvide vokslag fra honningkagen, under hvilken lysegul honning kommer til lys. Derefter kan honningkagerne smides, hvorved honningen opløses fra cellerne.Så sigtes honningen for at fjerne voksresteret og omrøres et par gange for at gøre det cremet? færdig.
Agnes Flügel gør også smagfulde varianter af den milde raps-honning, fordi det er let at forfine. En dag prøvede hun lige hvad hun kunne lide: Hun tilføjede espresso, mynte, vanille eller citron? alt fra certificeret økologisk landbrug. "Jeg vil forføre for honningsposer!" Siger hun. Hendes seneste skabelse er en frugtblomstret honning med rosenblad. Aroma honning "vinger" er blevet et hit. Hidtil gør hun alt på egen hånd, men det vil ændre sig, hvis kundens entusiasme fortsætter. Under alle omstændigheder har Agnes Flügel stadig mange ideer i hendes tanker om hvordan verden kan vinde for honning, som f.eks. Seminarer til familier og virksomheder. Men først vil hun såge vilde blomster på engen foran hendes hus. Som en bee behandler. Og som en lille kompensation for den stjålne honning.
De vigtigste spørgsmål om honning
Hvordan genkender jeg en god skat?
En god honning er ikke kun sød, men det lugter og smager meget aromatisk. Farven passer til den angivne blomstering. Og også konsistensen: En blandet honning, for eksempel candied naturligt af natur. Blandet blomst honning, som er meget flydende (og resterende), er blevet behandlet mest, hvilket altid kommer på bekostning af ingredienserne.
Er der dårlig honning i Tyskland?
Honning, som sælges i Tyskland, er et rent naturprodukt, naturligt og uden tilsætningsstoffer. Det hedder det tyske honningordinans. Imidlertid er opvarmning tilladt at holde honningvæsken. I processen er mange sunde ingredienser ødelagt. Af og til frigives udenlandsk honning på markedet, hvorfra den værdifulde pollen blev filtreret ud, for eksempel fordi de fremmer krystallisering. Men pollen er ikke kun sundt, men meget vigtigt for kvalitetskontrollen af en honning. De tillader et botanisk og geografisk oprindelsesbevis, angiver om den pågældende plante er blevet genetisk modificeret, og også rester og ulovlige tilsætningsstoffer er bedre påviselige i ufiltreret honning.
Hvad er sort honning?
Bier besøger kun blomster af samme planteart under en tur. Hvis denne planteart giver nok nektar eller honningdauge i længere tid, kan bierne samle meget af deres nektar der. Den resulterende honning hedder sort honning, z. Det er dog muligt, at bier flyver til andre indsamlingskilder på nuværende tidspunkt. Derfor kræver honningordningen kun, at sort honning "kommer helt eller hovedsageligt fra de nævnte blomster eller planter".
Hvad kan jeg være opmærksom på, når jeg køber honning?
"Så tæt på biekolonien som muligt" er en nyttig tommelfingerregel. Lokal honning er også et godt valg af økologiske årsager. Fordi bierne spiller en vigtig rolle i bestøvningen af indenlandske nyttige og vilde planter. For tysk honning garanterer tysk biavlforbunds forsegling (D.I.B.) høj kvalitet, naturlig honning. D.I.B. producenter skal opfylde kvalitetskrav, der går langt ud over de tyske honningforordningers krav. Du kan også forvente kvalitet med honning, som bærer det officielle sekskantede økologiske symbol. Endnu bedre er honning, som også er certificeret af en økologisk landbrugsforening, som Demeter, Gäa eller Naturland. Disse foreninger kræver mere fra deres biavlere end den officielle minimumsstandard. Men mange små biavlere, der producerer honning af høj kvalitet, har ikke råd til dyre certificering. Derfor: Prøv det bare!
Er økologisk honning bedre?
Ingen kan forklare bier, at de bør undgå kunstigt befrugtede, pesticid-forurenede eller genetisk modificerede blomster. EU's organiske regulering kræver dog, at bierne inden for tre kilometer hovedsagelig skal bestå af økologiske afgrøder, vilde planter eller landbrugsarealer med lav indvirkning. Forureningsindustrier, motorveje eller affaldsforbrændingsanlæg må ikke være i nærheden. I bierfeber bruger f.eks. Økologiske biavlere ikke syntetiske kemikalier, og bierkiven må kun laves af naturlige, restfrie materialer (træ, ler, halm). Dyrforeninger som Demeter eller Gäa har endnu mere omfattende regler, for eksempel også om dyrevelfærd.
Hvorfor krystalliserer honning?
Krystalliserer i grunden (biavlere siger kandiserede) hver ubehandlet honning efter en vis tid? dette skyldes glukosen indeholdt i honningen. Når han slikker, afhænger af sorten: Acacia og granhoney har en høj fructose og et lavt druesukkerindhold, er derfor ret flydende og ofte candite kun efter år. I skovhunne er det så langt efter et par måneder, i de viskøse, stærkt druesaukkerholdige blomster og blandet honning efter uger kan raps og honningdroppe blive fast i nogle få dage. For at forhindre krystallisering rører mange biavlere deres honeys cremet? på den kvalitet, der ikke har nogen virkning.
Er tilsætningen "koldskummet" til honning en kvalitetsfunktion?
Nej.Honning er altid slået ned ved bive temperatur mellem 20 og 30 grader. Ved en lavere temperatur ville honningen ikke strømme ud af honningkagerne, ved højere temperaturer voks ville smelte og stærkt forurener honningen.
Hvor sundt er honning?
Honning indeholder stoffer med antibiotiske virkninger, mineraler og enzymer, mange vitaminer og aminosyrer. Dens pollen giver for eksempel værdifulde fytokemikalier såsom flavonoider og phytosteroler. Honning indeholder også primært simple sukkerarter, dvs. frugt og glucose. De er lettere at fordøje end bordsukker. I alternativ medicin bruges honning mod inflammation og for at styrke kroppens forsvar. Du må dog ikke opvarme det over 40 grader, ellers ødelægger du dens virkning. Lunkent honningsmælk er bedre end varmt. Og honning bør opbevares køligt og mørkt.
Her er Agnes Flügels honning
Glad i sit job: biavleren Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Online bestilling og en liste over forretninger i Hamburg, Schleswig-Holstein og Niedersachsen
Bier og honning lever
Irmi Jacob og hendes mand Martin Hofmann lede små grupper gennem deres Demeter apiary Reichardsroth i Franconia. Adgang: 5 Euro / reduceret 3 Euro, herunder honningsmagning. Information og registrering under tlf. 098 65/94 16 30 eller via www.jacob-hofmann.de
Bier og honning online
www.bioimkerhonig.de Oplysninger om økologisk honning, biavl og biavl. Med onlinebutik
www.beegood.de eller www.mellifera.de Her vises modellen for bi sponsoratet
www.bluehende-landschaft.de Info- og handlingsportal om biernes økologiske betydning
www.heimathonig.de Biavl adresser og online shop
bees sponsorater
De er søde og industrielle, de elsker blomster og de gør ikke overdreven støj. Få fadder kan hævde det fra deres protégés. Med et bi sponsorat bidrager du til at sikre biernes naturlige levesteder og understøtter uddannelses- og forskningsarbejdet for arterisk passende biavl. Tilbydes sponsorering af initiativet? Beegood? Biavlerforeningen Mellifera e.V., koster 35 euro om året og kan også gives væk. Registrering og flere oplysninger online.
