Tabel lykke med venner
For at nyde et måltid i fred, i flere timer har nogle af os næsten glemt. Så meget har vi vænnet os til, at alt skal gå hurtigt: arbejde, mailing og bare maden. Doner, pizza, sushi at gå? Fokuspunkterne for fastfood lokker på hvert gadehjørne. Så praktisk som skødesløst, en vigtig hyldest til mottoet i vores samfund: Tid er penge. Og alligevel er der en anden længsel: Mange mennesker vil gerne fejre mad og drikke igen som en fælles oplevelse, i restauranten, snarere i den velkendte atmosfære i hjemmet.
Fødevarekultur er ren sensualitet
Mange opdager, hvor spændende det er at sidde sammen med familie og venner på et godt lagt bord for at diskutere de små og store ting i livet over et godt måltid. Hvem er stadig overrasket over bommen af madlavningsprogrammer på tv? Den sidste kvote hit er "The Perfect Dinner": Fem personer koger hinanden i deres hjem fra mandag til fredag, lærer hinanden at kende, og til sidst vinder deltager en præmie, som kvintetten vælger som den bedste vært. Her kan du lære, mens du ser næsten tilfældigt, hvad er vigtigt? Udover håndværk på ovnen er det frem for alt denne anden, endnu vigtigere kunst: At adressere alle sanser i os, så vi kan åbne dem for bordlig lykke med venner.
Nyd en Prosecco og følg forventningen om aftenen. Farver, aromaer, dufte med øjet, gane og næse opfatter, hvordan de udfolder sig på smukke retter intensivt. Taler sammen, griner, husker, drømmer, alle med bløde stearinlys? det er timerne, når vi indser, at tiden ofte kan være penge, men samtidig meget, meget mere? Vurdering, opmærksomhed, opmærksomhed, kort sagt: kærlighed. Og intet er pænere end at give gaver til familie, venner og os selv. Sådan en dejlig aften inspirerer os selv ud over dagen. Fordi det er snarere de små ting, der gør vores lykkelige hormoner kink.
Ved det lange bord
Opskrift: Fennikel risotto med rejer spyd
4 portioner Rejer skewers: 1 lille hvidløgskrydderløg, 1 rød chili peber, 1? 2 flok almindelig persille, 5 spsk limejuice, 1 spsk ahornsirup, 4 spsk rapsolie, havsalt, 16 kongejer; Fennikel risotto: 2 skalotsefrugter, 375 g fennikelknolde med grøntsager, 1 2 spsk smør, 275 g risotto ris (f.eks. Arborio), 200 ml tør hvidvin, 1 lille hvidløgsklove, 600 ml varm vegetabilsk bestand, 50 g parmesanost, 50 g Ricotta ost, friskmalet peber, 1 lime, 2 spsk olivenolie
? Til rejerne: Skræl hvidløg og finhak. Skyl peberet, skære det i længderetningen, fjern frø og finhak (arbejde med køkkenhandsker). Skyl persille, skak tørt og finhak bladene. ? Rør hvidløg, chili, persille, limejuice, ahornsirup og olie. Sæson med salt. ? Fjern kongen rejer fra skallen til haleenden. Skær rejerne i længderetningen til haleenden og fjern tarmtråden. Skyl rejerne, klapp tørre. ? Sæt to rejer over spydstykker. Drizzle med marinade og lad dække i ca. 30 minutter.
? Til risotto: Skræl sjalotten og fin terningen. Rengør fennikel og skyll af, hold den grønne. Kvadrat fennikel, skåret stænglen og klipp resten i strimler. ? Varm smørret i en gryde, steg frugtskalerne og fennikelstrimlerne i det i ca. 10 minutter. Tilsæt ris og lad dem simre over medium varme i 1 minut. ? Tilsæt vin og lad det koge ned. Crush hvidløgskage med skræl og tilsæt til ris. ? Tilsæt gradvis en koge af varm vegetabilsk bestand, kog altid ned. Dette vil tage ca. 20 til 25 minutter (vigtigt: kog ikke med for meget varme, så risen har tilstrækkelig tid til at svulme). ? Fjern hvidløgskloven. Skyl fennikelgrønt, finhakket. Gnid parmesan. Rør med ricotta og fennikel greens under risotto. Sæson med salt og peber. ? Skyll kalk og skær i skiver. Marinade stribede af spydene. Stek fritter og lime kiler i varm olie fra begge sider i ca. 2 minutter hver. ? Arranger risotto og rejer spyd på plader og garnér med lime skiver. 655 kcal pr. Portion, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Klar om 1 time
Opskrift: Oksekødfilet med honning-rosmarinjuice og kartoffelgratin
4 portioner gratin: 1 rød chili peber, 1 fed hvidløg, 1 rosemary, 450 g flødeskum, friskmalet muskatnød, havsalt, 1,5 kg kartofler floury, madlavning; Fedt til støbeformen; 30 g smør; filet: 800? 1000 g oksekød, friskmalet grøn peber, 11? 2 spiseskefulde smørret, 1 spsk honning, 1 spsk rosmarin nåle, 100 ml rød portvin (eller oksekød), 200 ml oksekød, friskmalet sort peber
? Til gratinen: Forvarm ovnen til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4.? Skyll og hak chili peberen. Knus hvidløgene med skallen. Skyl rosmarin og hugse nålene groft. Kog fløde, muskatnød, chili, hvidløg og rosmarin i en kasserolle. Sæson med salt, fjern fra varme og lad i ca 20 minutter. ? Skræl kartofler, skyll kort, skåret tyndt. Smør en ovnfast form (ca. 20 x 20 cm). Ryst i kartoffelskiver, sæson med salt imellem. Hæld fløden jævnt over kartoflerne gennem en sigte. ? Tilsæt smørflager og bages i ovnen i ca. 45 minutter til 1 time indtil gyldenbrun.
? Til fileten: Skyl kødet og tørt, fold den tynde ende af kødet. Slips sammen med køkkengarn, så fileten er ensartet tyk overalt. ? Gær oksekødfilet med salt og grøn peber og steg i en ovnfast stegepande i 1 spsk varmt klargøret smør. ? Sæt kødet sammen med gratinen i ovnen og steg i ca. 20 minutter. Fjern filet, pakk ind i aluminiumsfolie og lad det hvile i ovnen i 15 minutter. ? Smelt rester smør og honning i en lille gryde. Tilsæt rosmarin nåle og let caramelise. Hæld port og kvægbestand og kog i ca. 10 minutter. Tilsæt sovs fra filet. Sæson med salt og peber. ? Fra gratinen skal du skære 4 runde kager (Ø ca. 7 cm) med en kiksskiver eller dele gratinen med kniven i fire portioner. ? Skær kødet og server med honning-rosmarin jus og kartoffelgratin. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Klar i 1 time og 20 minutter
Opskrift: champignonpotte med oksekød
4 portioner 600 g oksekød, 5 g tørret svampe, 350 g friske blandede svampe (f.eks. Porcini svampe, kantinereller, svampe), 2 løg, 50 g bacon, 1 spsk smørfedt, salt, friskmalet peber, 250 ml champignon eller kvægbestand fra glaset), 1 ½ l rødvin (eller oksekød), 5 stammer af timian, 1 løvblad, 1 ½ 2 spiseskefulde bøf, 2 spiseskefulde creme fraiche, 1 knivs sukker? Skær om nødvendigt stykkerne af goulash, tør tør. Sug tørrede svampe i 250 ml koldt vand. Rens frisk champignon, halve eller kvart afhængigt af størrelse. Skræl og terninger løgene. ? Skær baconet i strimler. Fris crispy i det varme klargørede smør, løft fra madlavet fedt og sæt til side. ? Steg svampene i varmt stegefedt, salt, peber og fjern fra madlavet. Tilsæt goulashstykkerne til stegefedtet, steg godt i brunt. Tilsæt løg, steg kort. ? Tilsæt lager, rødvin, blandet svampe og tørrede porcini svampe med blødgøringsvand. Tilsæt 3 stammer af timian og løvblad til en buket og tilsæt. Stew alt over medium varme i ca 1? 2 timer. ? Fjern timian og løvblad fra saucen. Slips med sovs bindemiddel. Rør i creme fraiche og krydre med salt, peber og sukker. ? Bestil champignonpanden, drys med baconstrimlerne og garnér med den resterende timian. 360 kcal pr. Portion, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Klar om 2 timer 15 minutter
