Den alsidige plante

Over haven med de gamle frugttræer og skulpturerne af rustfrit stål og sten ligger en særlig lugt: frisk og lys, lidt som citronis. Gabriele Stoll hæver hovedet med halmhatten fra den brysthøje grønne, i hendes arme en kurv fuld af urter. Det er høsttid i Rhindalen. Den 54-årige strammer fra top til bund med hendes hånd langs plantens stilk, indtil de forløbne blade af Vervainestrauchs afskaler. "Du skal holde fingeren," siger hun og danner en cirkel med pegefingeren og tommelfingeren.

En gammel traktor rattlede op grusvejen. Ved rattet er Gabrieles 81-årige mor. Walburga Stoll hjælper med at høste de urter, der har været populariserende sin datter i Tyskland i nogen tid nu.

Verveinetee er traditionelt beruset i Frankrig efter middagen. Også på markederne Damaskus, Tunis og Marrakech kan du se overalt de tørrede sølvfarvede blade, der tilbydes i store jutesække til salg. I Tyskland er Verveine, også kaldet citron verbena, faldet i glemsel. Ud over den nært beslægtede, men ikke så aromatiske forfalskning blev hun muligvis værdsat for hendes medicinske egenskaber: Verbena siges at styrke nerverne, fremme søvn og stimulere stofskiftet. Ingen havde nogen anelse om, hvor lækker det smagte i dette land. Det var det, Gabriele Stoll, Lægevidenskabelig leder ønskede at ændre.

Hendes specialitet er planter, der holder skadedyr væk af deres duft alene. Hun brugte seks år på at undersøge det i Thailand og Filippinerne. Efter at have vendt tilbage til hendes hjemby Hohberg i den sydvestlige tyske Rheintal, satte hun på en udstillingshave med skulpturer og hundredvis af usædvanlige planter. Hun havde også valgt forskellige citronlignende urter, herunder - Verveine. Da hun fik planten i hendes hænder, blev hun straks fascineret. "Verveine opdaterer, virkelig inspirerer," siger Gabriele Stoll. "Selv duften forbereder et lille øjeblik af lykke, og hvem drikker teen indser straks, at han er god." Det er det, som nogen sagde, gnidningsløst gnidende hendes foretrukne urt under næsen.

Entusiasmen blev en forretningsidé. Gabriele Stoll grundlagde firmaet Gourveine, som sælger økologisk te og andre produkter relateret til citron verbena. Hun dyrker sine urter fra entreprenører i det østlige Middelhavet og Sydamerika.

I hendes have tester hun sine bønder de bedste plantesorter med den rigeste aroma, de mest milde økologiske landbrugsmetoder og høstteknikker. Og herfra får hun de friske urter, hun har brug for til at teste nye ideer i køkkenet. Fordi kun at producere te, var det som i begyndelsen ikke længere nok for hende.

"Jeg eksperimenterede vildt," siger hun og smiler. Først lavede hun en sirup fra ekstraktet af friske grønne blade. Så kom smagede krydderier, gelé, eddike, slik, likører og en duftende sæbe. Vinderen sidste år: En forfriskende mousserende vin, kaldet Secco Cedron. Og hun har allerede noget nyt i værkerne. "Men jeg taler ikke om det endnu," siger hun og forsvinder tilbage i det frodige grønt.

Ær og agurksalat med dampet laks

3 portioner

salat: 8 tørrede verbena te blade, 300 g frosne ærter, 1 agurk (450 g), 2 kilde løg, 1 spsk. Verveine gelé (eller æble eller kvede gelé), 2 spsk majsolie, salt, friskmalet peber;

fisk: 300 g laksfilet (skinless), 1/2 organisk citron; 2 spiseskefulde creme fraiche

Til salat: Kog bladene med 100 ml kogende vand, lad det komme i 10 minutter. Tærterter.
Skræl agurken, halver længden og ridse frøene ud. Skive agurk halvdele. Rengør fjederløgene, skyll og skær i ringe.
Hæld vinen gennem en sigte (afhente bladene). Pisk jelly og gelé til glat. Rør i olien og krydret saucen med salt og peber.
Bland ærterne, agurk skiver og salat dressing.
Til fisken: Skyl laksfiletet, tør tørret med en køkkenpapir, terning og krydre med salt og peber. Spred terninger på 2 stykker sandwichpapir. Læg et stykke citron på hver. Luk papiret i små pakker og damp fisken i en damper i ca. 10 minutter. Eller brug dampkogeposen (ved Toppits) og lav laksebunkerne i mikrobølgeovnen i overensstemmelse med anvisningerne på pakken i ca. 1-2 minutter.

Kålrabi creme suppe

4 portioner 12 tørrede verbena te blade, 1 kohlrabi (400 g), 1 skallse, 1 spsk smør, 1-2 tsk kødpasta (fra glas eller granuleret vegetabilsk lager), 100 g flødeskum, verbena urtesalt (eller normalt salt), friskmalet Peber, lidt citronsaft; måske en nip sød og sød paprika pulver

Bland bladene af Verveine med 300 ml kogende vand og lad i 10 minutter.
Skræl kohlrabi og terninger. Skræl sjalotten, skåret i fine terninger og steg i det varme smør til lysegult.
Tilsæt kohlrabi og damp kort. Tilsæt verveinetee med bladene og kødpastaen. Dæk og kog i ca. 10 minutter.
Puree suppen med håndblenderen. Tilsæt fløden, kog den og krydre med salt, peber og citronsaft.
Slå suppen en gang til med blenderen, fyld suppenskopper og eventuelt støv med paprikapulver. Derudover: ristede brødstrimler
Åbn pakkerne omhyggeligt (varm damp!) Og arranger laksen på salat.
Skær tebladene ud i strimler eller finhak. Sæt creme fraiche med salt og peber, tilsæt til salat og drys med tebladene.

Hindbær verbena creme

4 portioner

Verveinesirup: 100 g sukker, 4 verveine te blade

creme: 4 blade hvid gelatine, 500 g fuldmælk yoghurt, 1 pakke vaniljesukker, 1 tsk citronsaft, 100 g flødeskum, 250 g hindbær

Til sirup: Kog 100 ml vand og sukker og kog i 2 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt Verveine te blade og lade natten over.
Til fløden: Sug gelatine i koldt vand i overensstemmelse med instruktionerne i pakken.
Rør sammen 8 spsk Verveinesirup og yoghurt og sæson med vaniljesukker og citronsaft.
Udtryk gelatine og opløs i et varmt vandbad. Rør gelatine under yoghurtfløde og lad det køle af.
Slå flødeskum til stiv. Læs hindbær.
Når yoghurtfløden begynder at gelé, fold i den flødede fløde og halvdelen af hindbærene. Sæt i krukker og køles.
For at servere garner cremen med de resterende hindbær og tilføj lidt Verveinesirup Verveineblättern.

Tips: Sirupen er også lækker i yoghurt, i cremer til kagefyldning, i frugtsalat og som sommerdrink, tilsat mousserende vin eller koldt mineralvand med et stykke citronskal.

Verveine smagspakke til ordre ChroniquesDuVasteMonde WOMAN læsere kan bestille en verveine pakke til en speciel pris på 21.50 euro inklusive fragt. Den indeholder: 1 x økologisk verveine urtegel krydret, med chili og ingefær (125 g) 3 x økologisk Piccolo Secco Cedron (hver 0,2 l) 1 x Økologisk Verveine te (40 g, 120 kopper) Til: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tlf. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org eller via www.gourveine.org, nøgleord: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine