Valnødden: hårdt skal, stor kerne

Valnødden er yderst alsidig på ydersiden: grønne valnødder, også kaldet skrællede nødder, er friske, tørrede nødder. Så er der valnødderne stadig skrælede og hakkede i sorterne og selvfølgelig i skal. På mange julekager er valnødhalvdelte kulminationen. Dens stærke nøddeagtige smag er i harmoni med ost, fjerkræ og grøntsagssalater samt eksotiske retter.

Tyskerne er entusiastiske selvkrakker. Mens vi i Amerika sælger 90 procent af valnødder uden en skal, har vi kun 10 procent. Fordi mange nøddeknækkere lider af kæbebrud, er der specielle valnødåbnere, f.eks. fra mono.

Opbevares korrekt, nyd i lang tid

Oprindeligt stammer valnødden fra Persien. Romerne satte også pris på hende og kaldte hende "Iovis glans" - den kongelige Jupitermøtrik. I mellemtiden er det vigtigste voksende område i Californien. De dyreste nødder leveres af franskmændene, men de er af top kvalitet og kommer ofte fra økologisk landbrug.

Høstes i september og oktober. Det betyder: Fra november har vi de friske nødder. Korrekt opbevaret varer de op til et år. I skallen skal valnødder opbevares et køligt sted, tørt og luftigt og bedst i mørke. Skrællede nødder hører hjemme i køleskabet, ellers bliver de hurtigt harskne.

Stærk mod hjerteanfald

Valnødder er ikke kun gode, de er også gode. Fordi de indeholder en enorm høj andel af umættede fedtsyrer (75 procent). Disse umættede fedtsyrer hjælper med at sænke kolesterolniveauer - hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald. Der er masser af fiber og vitamin E i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Begge ingredienser hjælper med at reducere LDL-kolesterol, hvilket forårsager dannelse af aflejringer på arterievæggene og dermed indsnævrer blodkarene.

Hvis det ikke er nok, indeholder valnødder også vitaminerne B1, B2 og B6, som fremmer koncentration såvel som calcium - godt til at opbygge knogler og tænder. En slank talje giver ikke møtrikforbruget. Tørrede kerner består af cirka to tredjedele fedt og indeholder således pæne kalorier (ca. 650 kalorier pr. 100 gram).