Uncooked: Alt om fisk
marine fisk
Torsk, rødfisk, sej, rødspætte og sild er blandt de mest populære marine fisk. Sole og piggvar giver særligt delikat kød. Marine fisk er vigtige leverandører af jod.
ferskvandsfisk
Den mest populære indfødte opdrættede fisk blandt ferskvandsfisk er den milde regnbueørred. Zander, gedde og tanke har magert kød og en stærk aroma. Højt i fedt er ål og karpe.
Selv laks, selv om de bruger meget af deres liv i saltvand, tæller de ferskvandsfisk. Røget laks kommer hovedsagelig fra akvakultur i Norge, Skotland eller Irland. Bred laks er ofte fed og har ikke så fast kød som vilde laks, som er cirka dobbelt så dyr som opdrættet laks.
- Fiskets øje er tydeligt og skinnende.
- Galdene er lysrøde eller mørkerosa - men ikke brune eller grå.
- Vægterne er stramme og glatte.
- Frisk fisk kan opbevares i køleskabet i en dag.
Den klassiske: fiskfilet i et ristningsrør
Selvom frisk fisk lugter behageligt, er vores næser ofte følsomme. Så skal friterøret fremstilles - det beskytter ikke kun smag, værdifulde vitaminer og mineraler, men efterlader også den lugtede lugt i slangen.
Ingredienser til 2 portioner:
- 400 g laksfilet
- 1/2 organisk citron
- 350 g kohlrabi
- 150 g små gulerødder
- 100 g mango pods
- 1 løg
- 2 persille persille
- 4 stilke dild
- salt
- friskmalet peber
forberedelse:
- Skyl fisken og klapp tørret. Fjern resterende knogler med pincet. Forvarm ovnen til 180 grader (konvektion 160 grader, gasniveau 3). Skyl citron varmt, rist tørt og skive.
- Rengør og skræl kohlrabi og gulerødder. Skær gulerødderne i sticks og kohlrabi. Skyl og rengør mangetouts (klippe kort i begge ender med køkken saks).
- Afskal løg og skive. Skyl krydderurterne koldt og ryst tørt.
- Sæt fiskfileten med salt og peber og dæk med citronskiver og urter. Sæt grøntsagerne i stekrøret, og sørg for, at svejsningen er på toppen. Sæt fisken på grøntsagssengen.
- Luk fritterens ender med de medfølgende bånd eller i henhold til pakningsinstruktionerne.
- Skær eller gennemboret stekepuden lidt øverst, så luften kan undslippe. Placer stekrøret på et koldt bageplade og kog fisken i ovnen i ca. 20 minutter. Anbring fisk og grøntsager straks på røret på to forvarmede fade og døs med bouillon.
Her finder du vores opskrift på fiskebestand.
