Clafoutis: Frugtkage uden dej
Jeg kender denne følelse meget godt: Du vil have en dejlig dessert, og det skal være så godt som en kage - frisk fra ovnen og med smuk moden frugt. Men så indtil du har dejen i formularen, er cravingsne for det meste allerede væk. Eller du har bare ikke tid nok til at bage kagen overhovedet. Jeg er helt sikker på, at den klassiske Clafoutis opskrift skal have opstået fra en lignende nødsituation. Dette er en opskrift fra Frankrig: en frugtkage uden dej, så en gryderet. Uanset hvad du kalder ham, det vigtigste, han smager lækker.
Så det er hvad min lækre clafoutis: Jeg tager 500 gram kirsebær, de er næsten sorte og søde. De er pitted og placeret på en plade. Du kan også gøre kirsebærgryden hurtigere ved at forlade stenene i kirsebærene. Men pas på! Så skal han spises meget langsomt. Det har selvfølgelig noget positivt, men med stenede kirsebær er det sikrere, i hvert fald for tænderne.
Jeg tilsætter derefter 25 gram pulveriseret sukker og 15 milliliter kirsch og sæt pladen med kirsebær i den 220 graders varme ovn. Kirsebærene trækker saft og kan fordampe. Jeg holder kirsebærne i ovnen i ca. fem minutter og dernæst dræner dem i en kolander. Selvfølgelig starter jeg saften, fordi den skal serveres bagefter som en sovs.
Lad ovnen nu køle ned til 180 grader. Slå to store æg i et eller to minutter med mixeren eller pisken af blanderen, tilsæt 100 gram isingsukker og slå i endnu 2 minutter, indtil blandingen bliver skummende. Nu omrører jeg en anden 100 ml fløde, 100 ml mælk og en anden 15 ml kirsch kort nedenfor og sæt ægemassen til side.
Sæt de afkølede kirsebær på en plade og rul dem i fire eller seks smuldrede smørkiks, indtil de er alle godt stegte. Så kommer kirsebærene i en smørret bageplade med en diameter på 28 cm. Jeg hælder skummende ægmasse på toppen og sæt formen i ovnen. (Hvis det ikke passer til al ægmasse, efter fem minutter i ovnen, er det okay, du skal bare hælde resten.) Generelt skal Clafoutis bage i ca. 35 til 40 minutter. Æggemassen skal nemlig falter og skal være smuk gyldenbrun ovenpå. Sådan!
Kirsebærgryden er taget ud af ovnen og skal nu afkøles i Aufflaufform, helst på et gitter. Han kan lide at blive spist lunken. Men jeg synes, det er endnu bedre, hvis du lader det køle ned og derefter strømmede generøst med haglsukker og karameliseret under grillen i et øjeblik. Så er der halvt stykket flødeskum og kirsebærsaften. I øvrigt kan kirsebærsaft også hældes i rødvineddike - så får du det kirsebær eddike, Den passer perfekt til den røde bete eller i saucen til det brændte andebryst.
Bon appétit i kirsebær sæsonen og se dig næste gang!
