kokkeskole
April 29, 2024

Hvilke side retter passer til hvad?

Kød, garnér, grøntsager - disse komponenter plejede at være mad. I dag er det snarere undtagelsen, så mange hobbykokke mangler rutinen i madlavning med flere sidevarme. Når festlige lejligheder som jul eller familie fejringer serverer den store stege, er der ofte spørgsmålet på værelset: Hvilke sideskåle passer? Vi talte til madlavningspersonalet fra ChroniquesDuVasteMonde-køkkenet om emnet af side retter og introducerer dig til matchende sidetager med gås og and, rostbiff, fisk, goulash, schnitzel og bøf.

Som en tommelfingerregel for side retter er: ingen eksperimenter! Med hovedret har du allerede nok spænding. Derfor bør du planlægge mindst en ukompliceret sidefad: pasta og ris, du skal bare lave mad, færdig spaetzle er nu tilgængelig i god kvalitet i køleskabet, dumplings kan fremstilles og frosne.

Du bør også overveje forholdene i dit køkken, når du vælger sidevarerne: kog kødet i ovnen, du bør hellere ikke vælge sidevand fra ovnen, da madlavningstiderne med flere plader i ovnen ændres. Omvendt anbefales det med kød fra panden, at ingen sidevand fra panden anbefales - det kan hurtigt blive til stress, når alt skal drejes på samme tid.

Hvilke side retter har ret til gåsen?

Gås med rødkål og kartoffel dumplings, dette er en klassisk kombination, der ikke kun smager til jul. Dumplings er nemme at forberede og fryse. Rå kartoffel dumplings koges derefter i saltet vand, allerede kogte dumplings koge bedst i dampning.

Rødkål kan være lækkert varieret, for eksempel med datoer, med æbler og julekrydderier. Hvis du leder efter nye ideer, finder du tolv sorter af rødkål og dumplings her.

Hvis du ikke kan lide rødkål, kan du også servere spire, glaserede gulerødder eller bønner med bacon som side retter til gåsen. Glaserede kastanjer eller som en kold sideskål, er salat som lammesalat med rødbeder også smukt og festligt.

Som et alternativ til dumplings tilbyder for eksempel kogte kartofler. Sprinklet med persille kartofler er en simpel variant, der kan tilberedes hurtigt og alligevel virkelig lækker. Sideskiver fra ovnen er vanskelige, da stegningen indtager ovnen. Da gås er meget fedt, anbefaler vi mod stegte fødevarer som croquettes som sideskål til gåsen i stedet. Med vores video madlavning skole til stege gås, lykkes den store ferie stege uden stress.

I øvrigt smager duck de samme side retter som gås. Især dumplings gjorde det til os. Med denne opskrift er kartoffel dumplings absolut lækre.

Hvilke side retter er egnede til stege oksekød?

Til stege oksekød passe stegte kartofler og remoulade. Og da stegebakken koger i ovnen, er ovne gratis, og du kan tilegne dig de stegte kartofler. Forberedelse af stegte kartofler er let med de professionelle tips fra ChroniquesDuVasteMonde køkkenet.

Hvem køber sit oksekød, har ovnen fri. Så er kartoffelgratin et velsmagende alternativ. Med vores kartoffelgratin til at forberede kan du lave mad uden stress: Du kan fryse det i en til to uger, og derefter skal du først bage det efter optøning.

Her viser vi dig trin for trin hvordan du laver dit rostbiff perfekt.

Hvilke sidegrej er egnede til fisk?

Mange side retter er egnede til fisk, alt efter hvordan det serveres på bordet. Den klassiske er ris, som passer godt med fisk fra ovnen eller stegte fileter. Til særlige lejligheder kan du også forfine ris med krydderier: Prøv vores krydderi risotto eller Sukkade ris. Men da skal fisken krydres lidt mild, ellers konkurrere de mange smag. Du kan omgå denne effekt med en simpel kartoffel side skål.

En vintersalat, som majssalat med appelsiner og røde løg, bringer friskhed til pladen. Vores tip til dem, der kan lide grøntsager som en sideskål: En fennikel og gulerodsgrønsager som sideskål til fisk understreger den fine fiskesmag. Hvis fisk serveres uden sauce, er kartoffelmousse også en god idé - ris tørrer uden sauce.

Ribbon nudler eller spaetzle er perfekte akkompagnementer til en festlig fisk fisk ragout - de smelter godt sammen med en fin sovs.

Hvilke side retter går godt med goulash?

Som vilde goulash goulash er et fint måltid til særlige lejligheder og vinder især med en fløjlsagtig sauce hjertens gæster. Også her tilbydes nudler eller spaetzle som side retter, dumplings anbefales også. Et velsmagende alternativ er croquettes, som også kan tilberedes uden frituregryde, fordi med gylleovnen forbliver ovnen fri til sidevarerne. Lidt mere udførligt, men godt at forberede er serviet dumplings.

Hvilke side retter har ret til Schnitzel?

Den klassiske kalvekødschnitzel serveres med kartoffelsalat og agurksalat. Hvis du kan lide mere moderne, kan du bestille pommes frites og grøn salat. Det gør ikke meget arbejde og kan forberedes godt - medmindre du beslutter dig for at lave frites selv.

Hvis du vil spare kalorier, kan du også vælge kartofler. Men så kogte man fortrinsvis kartofler, fordi du har brug for mindst en gryde til Schnitzel - eller endda to, alt efter hvor mange schnitzel du vil stege - stegte kartofler anbefales mindre.

For dem, der foretrækker en varm side skål af grøntsager, kan vi anbefale dampede gulerødder. Vores tip til kartoffelsalat: køb tilberedt kartoffelsalat med mayonnaise dressing og forfine med frisk agurk og mange urter. Så det er dejligt saftigt, og alle mener, at han er hjemmelavet! De klassiske schnitzel retter er selvfølgelig schnitzel med en side skål af asparges og hollandaise sauce. Foråret kan næppe smag bedre! Opskriften til asparges og schnitzel er naturligvis tilgængelig fra os.

Med vores video madlavning skole til Wiener schnitzel du stege Schnitzel som en professionel.

Hvilke side retter er rigtige for bøf?

Hvis du vil servere dine gæster lækker grillet bøf, der smager som et steakhouse, serveres det med stegt baguette gnides med hvidløg og krydderurtsmør. Vil du hellere servere en sovs til bøf? En saus Béarnaise er et fint akkompagnement! Naturligvis er pommes frites eller bagt kartofler også et akkompagnement til bøf. De kan bages hurtigt og nemt. Hvis du vil have en smule mere avanceret, kan du lave nudler til bøf. Selv om dette ikke er på listen over klassiske ingredienser til hjertelig bøf fra grillen, smager den rigtig lækker.

Hot grøntsager tilbydes sjældent som et akkompagnement til bøf. Mere sædvanlig er en grøn salat.

Hvilke sidevarme er velegnede til fjerkræ?

Mens duck, gås og stege er sandsynligvis kun på bordet til ferie, er det højst sandsynligt at være fjerkræ i hverdagen. Garnér med frisk salat er egnet til kylling og kalkun. Kun med den krydrede radise salat er denne djævelens kylling en rund skål. Også velsmagende som side retter: ris, for eksempel denne grønne stegte ris og pasta. Brændte grøntsager kommer som i denne opskrift på Maispoularde også som en sideskål i spørgsmålet. Hvis du vil eksperimentere lidt, kan du også prøve en gulerodskrem. Hun giver denne kylling kebab den afsluttende touch. Selv med rosmarin kartofler kan du ikke gå galt med fjerkræ.

Hvilke side retter er velegnet til vegetariske retter?

Der er masser af vittigheder om de vegetariske retter, de består næsten kun af sidevarerne. Men vegetarer og folk der kan lide at spise lys og sund, ved bedre. Fordi det kødfrie køkken er ekstremt varieret og alsidigt. For mange vegetariske pander og salater er brød det ideelle parabol. Også drizzled med en smule olivenolie. Et meget godt eksempel er dette herbrøstede æg med svampe serveret på sprød baguette. Gode alternativer er også crispbread, polenta eller pita. Disse hjemmelavede olivenolie grissini er også lækre med paprika salat og fåreost. Naturligvis er vegetariske nudleretter altid ledsaget af en frisk salat.

Hvilke side retter er også velegnet som hovedretter?

Af den måde: Vidste du, at nogle sidevarme også er gode som grundlag for hovedretter? Og ikke kun i vegetarisk køkken. Spaetzle er et meget godt eksempel på dette. Vi anbefaler en blomkål-spaetzle-pan med taleggio og spaetzle-pan med leverost. Og du behøver ikke fortælle nogen, hvor god en landmands morgenmad smager med hjemmelavede stegte kartofler og bacon. Ris er selvfølgelig et universelt talent, der viser senest i risotto, at det har hovedretternes egenskaber.