Vine i Burgund
Hvor Frankrig viser sin sensuelle side
Gå gennem Vézelay, et berømt pilgrimssted
Tosca bærer ikke kun navnet på en berømt operafigur, hun spiller også visuelt klichéen til en opera sanger: Tosca er cylindrisk. Selvom hun ikke behøver sin kropsvolum til at synge, har kurverne stadig noget at gøre med hendes opgave - Tosca er en trøffel tæve. En sort labrador med en af de bedste pigge i Auxerre. Særligt godt er denne næse, især når hun rejser med den tynde mustachioed politimand Remy Chauvin. Fordi Remy elsker trøfler og Tosca, og Tosca elsker trøfler og Remy.
Vi støder ind i bilen bag Remys varebil. Om grusveje, gennem vinstokke og lunde, indtil han stopper foran en "Truffiere", en ejendom, der tilhører "trøffelvenner" af Auxerre. Remy åbner porten, Tosca presser på grunde og begynder straks at spise hasselnødderne, der er overalt på jorden. "Nej, Tosca, nej nødder!", Ringer Remy venligt. "Va chercher les truffes!" Og straks bliver tæven på arbejde. Med snuten på jorden nærmer hun sig bagkammeret på et fyrretræ. Sniffs ophidset og pote forsigtigt med pote stifter på en palme størrelse plet væk. Så sætter hun sig ved siden af det, giver Remy et fløjl-sort udseende og venter på hendes belønning som en bekræftelseskvinde på velsignelsen. Med en lille rake fjerner Remy forsigtigt jorden og stenene, borer med fingrene og bærer to gråbrune knolde til dagens lys. Den skærer den, den skårede overflade er farven på lysmælkskaffe: perfekt. Remy forlader svampe i hans skuldertaske forsvinder og angriber i stedet hundkiks til Tosca fra sidelommen, der var ved siden af en tyk trøffel champignon og smagede i overensstemmelse hermed. Igen lidt mere bacon til tæven.
Om aftenen i "Hotel Maxime" i Auxerre er vi glade for at kunne fjerne de lerudsmudte sko. Hænderne lugter stadig af varm hundeskind, jord og svampe. Truffel jagt med Tosca - en anden begivenhed, der gør vores efterårstur gennem Burgund så speciel.
Den sennepsfabrik Fallot i Beaune med fancy sorter
Vi har allerede oplevet nogle af disse øjeblikke: Turen til vinkældre i Borgnat-familien i Escolives-Sainte-Camille, for eksempel. Luften i den næsten 700-kvadratmeter store hvælving var kølig og weiningeschwängert. Madame Borgnat viste os de store træfat og de høje vægge af omhyggeligt stablede flasker. Senere fik vi et glas frisk must direkte fra det store metal tønde i presshuset. Om aftenen Madame kogte "Coq au vin" for os. Det blev sent. Eller i Beaune: Når vi så på Marc Desarmenien, dræbte direktøren for sennep Moutarderie Fallot, en skovle af dragonblade i karret, hvor sennep blev jorden, tårer kom til vores øjne - duften var så skarp. Bagefter stampede vi vores egen "Moutarde de Dijon" i en mørtel af sennepsfrø, eddike og salt, og vi måtte græde igen.
Selvfølgelig er vine fra Burgund del af måltidet
"Evig kærlighed" i haven af stjernekokken Marc Meneau i Saint-Père-Sous-Vezélay
Om aftenen i Auxerre går vi langs floden Yonne til restauranten af Jean-Luc Barnabet. Der afventer fem retters menuen "Tout a la Truffe" os. For det første anbefaler kokken en "Kir", den klassiske aperitif i Burgund: en velkølet aligotevin med et strejf af Creme de Cassis, sortørbæren i Côte d'Or.
Vi tømte knapt vores glas, da timen for trøflerne slog os: De serverede os rejer og fennikel med en kugle af gåselever i en trøffelskal, tunger med tykke trøffelskiver, torsk under trøfler, fasan med trøfler kartoffelmos og afrundede den hakkede flødeost ravioli. Og med hvert kursus en anden vin i regionen. Når jeg nipper til forretter på Chablis, føler jeg mig straks transporteret tilbage til den smukke gamle vinby med samme navn, som vi besøgte for et par dage siden. Vi vandrede gennem en fyrreskov til de vinmarker, der lå som grønne fans før Chablis. Maureen fra Cave du Connaisseur vingård viste os, hvor Chardonnay vinstokke af Petit Chablis Appellation trives. Det stormede, druerne var allerede blevet høstet, vinernes blade kan gules. Med hver smut smager jeg igen den himmelske luft på denne uforglemmelige dag.
Pumpkin frenzy på markedet i Toucy
Næste morgen vågner jeg lyden af et skibshorn, Jeg åbner skodderne og kigger på Yonne. Verden er stadig sort og hvid, sølvagtigt lys afspejles på mørke bølger. Tåge slør krølle omkring skibene, kun i husbåd på den anden bred er allerede brændende lys.Når vi kommer til døren efter morgenmaden, kører en frisk vind ind i træerne ved floden. Vi lejede cykler og begyndte at rulle, først langs Yonne og derefter på Canal du Nivernais. Cumulus skyerne over os nu og da frigive et lyseblåt stykke himmel, før de igen kommer ind i en tæt mur. Foran os stiger de stejle sten af Saussois, bizarre stengiganter, der ser ud til at bevæge sig ved konstant lysændring. Et par kilometer længere opdager vi en sommerhushave. Mørkegrøn Swiss chard vokser fra den rødbrune jord. Dahlias læner deres lyserøde, røde og orange flammede blomsthoveder mod hegnet. Mærkeligt: Burgundens farver udstråler selv uden en solrig efterårsdage. På trods af den overskyede himmel synes de at suge i alt lys, indtil alt begynder at gløde indefra. Jeg har allerede bemærket dette på vores tur til Beaune: I midten af den gamle bymuren skinnede de glaserede mursten på taget af det berømte hospital "Hötel-Dieu" fra år 1443 i dybvinrød, flaskegrøn og solgul.
Du skal nyde vine fra Burgund
Senere går jeg op ad den stejle vej til Vezelay, til kirken Sainte-Madeleine, som ligger på bakketoppen. Strenge stiger skoven op; De romanske reliefs over portalerne er moderne, næsten abstrakte. Indvendigt fortæller små stenfigurer historier ved kapitulationens nysgerrighed. "De der kommer her trist, glad og trøstet", siger det i en gammel krønike. På vej ned opdager jeg den lille studio "Or et Lumiere" af kunstneren Beatrice Van Den Bossche. Hun er specialiseret i middelalderlig bogbelysning. Hun giver bare et kursus; deltagerne sidder foran deres pergamenter og omhyggeligt tegner fine billeder på bladene med mart hårbørster. De fleste af dem ser faktisk ud som middelalderlige illustrationer - stiliserede menneskelige og dyre figurer, farverige bogstaver med klare konturer på guld baggrund. Jeg spørger kunstneren om en meget personlig souvenir: mine initialer på guld baggrund, forankret af et par druer vinstokke, plus en tyk sort hund, der vindes glat mellem bogstaverne.
Beatrice ser på mig spørgsmålet: "En fed hund?" Dette er meget usædvanligt, fordi gotiske figurer endelig er asketiske, slanke og slanke. Men slankende Tosca? Aldrig! Hun er en fornøjelse hund, og man skal endelig se det. "Lad mine første bogstaver se lidt mere afrundet!" Jeg foreslår til kunstneren. Beatrice griner og lægger på penslen.
