Æggeskål: nyd hurtigt og nemt

Nå, jeg vil altid være dejlig og respekt for kyllinger, så de ikke holder op med at lægge vores gode æg. Jeg taler om kyllinger som Nicole eller Thérèse, de er muntre og løber glade rundt. Jeg har stor respekt for deres lækre æg, fordi ægfad beviser, at madlavning hverken er meget arbejde eller fortærer meget tid. Det tager kun fem minutter for den fineste æggekage - og det med et sæt, tak. Eller forestil dig bare pâtisseriet uden æg! Så kan jeg glemme min populære creme brulee. Souffler og mousser, parfaiter og sabayons, de fint bundne saucer og supper, mayonnaiser og hollandaise ... alt ville være der!

Men heldigvis er der de dejlige kyllinger, der giver os generøst hver dag med deres dyrebare æg, perfekt portioneret og miljøvenlig emballage. Et vidunder af naturen. Åh, undskyld, en fin variant jeg næsten glemte, den Eggnog. For to personer tager jeg en æggeblomme og en spiseskefuld hvid eller brunt sukker. Jeg slår begge sammen med snebesten, indtil det bliver skummende og binder. Derefter omrører jeg tre spiseskefulde kold, flydende fløde nedenunder og to til tre spiseskefulde god cognac og hæld det hele i et dejligt kølet glas. Det smager vidunderligt og er en power cocktail par excellence. Hvis du foretrækker at undgå sukker, kan du naturligvis tage honning eller ahornsirup.

Nu for Omelet. Du forventer to æg pr. Person, og hvis du virkelig ønsker at lave smukke æggekage, skal du bare øve flittigt. En stor omelet bør ikke have mere end otte æg, ellers skal du starte to gange. For to æg, lav altid ti gram smør i gryden over hasselnødbrun over høj varme. Salt de piskede æg og slå dem med en gaffel et par gange i sidste øjeblik, det viskøse æg skal bevares. Hæld nu blandingen i den varme pande - den skulle hviste pænt! Fra kanten i midten med gaffelen skal du skyve det stablede æg indtil den ønskede fasthed af omelet er opnået. Fra fast over blødt til sløvt, smager ...

Jeg kan godt lide det halvfast, og det er derfor, jeg selv laver min omelet. Som garnering plukker jeg frisk græsløg, en centimeter lang, lidt frisk peber fra møllen og nogle fleur de sel. Jeg lægger det hele lige inden omelet er færdig, lad det hvile i gryden et øjeblik og derefter glide fladt på en varm plade. Jeg foretrækker at spise fladt, med et frisk ristet stykke baguette og noget godt smør på.

Min søn Louis kan lide en anden variant: han får den kogt lidt sværere, en æggekage med revet parmesan og emmentaler og derefter rullet op, smelter osten i den varme rulle.

Og et par flere muligheder: For en æggekage med kogt skinke skal du bare skære skinken i små stykker og blande med gaffelen under æggene, inden de går i gryden. Eller sauter svampe i skiver og blancherede terninger af bacon i panden med smør og derefter kun det slagne æg derpå. Stegt løg i panden er også lækker i æggekage. Og når trøffelsæsonen kommer, skal du forkæle dig med en æggekage eller røræg med trøfler. Til dette skar jeg trøfler først med skiven i fine skiver og derefter i meget fine striber. Jeg giver den ene halvdel af trøfflen til omelet (eller røræg), den anden halvdel giver jeg den med noget fleur de sel og et strejf af frisk peber. Sådan smager de bedst for mig.

den røræg I øvrigt er det en cremet masse og finere smag. Røræg kommer også med ti gram smør til to æg i panden, men i et mindre. Det omrøres med trespatlen eller - sikrere - på vandbadet. På en frisk toast med hakkede urter og røget laksestykker en delikatesse. Bon appétit og, som hollænderne siger det så smukt, "et æg skal være der".