Grill entrecôte? sådan lykkes gourmetbøffen

Grill entrecôte? små varer

Det kendetegnende ved entrecôte er den kugle af fedtden af flere muskelstrenger er vedlagt. Fedtøjen er afgørende for smagen af ​​dette eftertragtede stykke kød, fordi når grillingen giver smeltning af aromaen fri, giver den en intens smag og gør bøden smukt saftig. den fine marmorering af musklerne tilføjer til delikatessen af ​​entrecôte. Ikke underligt at det er meget populært blandt kødelskere.

Entrecôte kommer fra forkvægens forreste ryg, fra såkaldt høj ribben, Det skylder sit navn til denne placering: "Entre" hedder "mellem" og "Cote" er fransk til "rib". Forskellen til Rib eyehvordan det spises i Amerika er lille og næppe genkendeligt for lægfolk. Mens entrecôte er skåret fra den mellemliggende ribbstykke mellem halsen og ribben af ​​oksekød, er skære af den amerikanske bøf ret fra området af den høje ribben. Men smagen gør næppe nogen forskel. Sådan laver du en Rib Eye Steak.

Sørg for, at kødet ikke skæres for tyndt: skiverne skal mindst 2 cm være tyk, bedre er 4-5 cm.

Forbered entrecôte til grillning

Tag kødet mindst en time før grilling fra køleskabet for at holde det stuetemperatur kan acceptere. På denne måde kan duften udvikle sig bedre, temperaturforskellen til grillen er ikke så stor bagefter, og kødet kan durchgaren jævnt.

Som sædvanlig med oksekød af høj kvalitet er det også normalt tilberedt uden grill marinade, Den marinade (og andre krydderier) ville overskygge den unikke smag af kødet. I stedet lægger grillpersonale på den fulde ristningsaroma, som entrecoten kommer på kulgrillet, og sæson med en god bøf peber og groft havsalt inden bøffen kommer på pladen.

vigtigt: Smør ikke entrecôte før grilling! Mens peberen brænder over embers og skaber ubehagelige aromaer i kødet, ekstraherer saltet vand fra kødet, hvilket gør det hårdt og læderagtigt før.

Grill entrecôte? sådan fungerer det!

Med et sådant kød af høj kvalitet er det vigtigt, at du gør det "til punktet", For det burde du grille entrecôte altid kernetemperatur holde øje med. Du kan gøre det med et kød- eller grilltermometer placeret på den tykkeste del af kødet. Sørg for ikke at skære bøf med en kniv for at sikre, at den er kogt. Som følge heraf taber det kun væske og bliver hurtigt hurtigt.

I stedet stole på denne tabel:

Desværre kan der ikke gøres nogen pålidelig udtalelse om tilberedningstiden. dog: Jo tykkere kødet er, desto længere er tilberedningstiden.

Opvarmer grillen korrekt (mindst 250 ° C) og kog bøffen 2 til 3 minutter i direkte varme fra begge sider. Drej ikke og drej konstant, men grill kun hver side en gang. Sådan kan de stegte aromaer dannes.

Af den måde: Hvis du er en smuk skakternet At trække fra grillen på dine bøffer, kan du dreje dem på hver side efter 90 til 120 sekunder en gang med 90 grader til siden.

efterfølgende 2-3 minutter under indirekte varme tillade at nå den ønskede kernetemperatur. Ideelt er derfor en Trækul eller gasgrill med låg og forskellige grillzonerhvis du vil grille entrecôte, der tillader både direkte og indirekte grillning. Reguler derefter temperaturen, hvis det er muligt.

Grill den store finish til entrecôte

Før servering endnu lad hvile kortså aroma og kødjuice kan spredes jævnt. Som regel stiger kernetemperaturen igen ved 2 ° C. Du bør være opmærksom på dette, når du koger indirekte.

At tjene i tynde skiver eller skiver skære og sæson. Brug en skarp kniv til at skære gennem kødet.

Læs alt hvad du behøver for at grille over bøf og vide, hvordan du laver mad over oksekød. Derudover er vores instruktioner for korrekt grillning.

Video Anbefaling:

Hvilken entrecôte velger du? | MatPrat (Kan 2024).