Sauce hollandaise: Opskrift at gøre dig selv

Sauce hollandaise: den klassiske

Sauce hollandaise (eller hollandsk sauce) er den klassiske sauce til kogt asparges. Men det passer også med kogte grøntsager, kogte æg, sauterede fileter eller au gratin, Hollandaise sauce er en af ​​de grundlæggende opskrifter af klassisk fransk køkken.

Selvom hollandaise sauce fra posen er hurtigt blandet, er den ægte hjemmelavede version langt bedre i smag til de færdige produkter fra Maggi, Thomy og Co. Overbevis dig selv!

Tips til den perfekte hollandaise sauce:

• den vandbad Det skal ikke være for varmt, det skal være lige før madlavning hele tiden, men bare kog ikke korrekt, ellers vil æggeblommen stagnere og saucen bliver flakket.
• For æggeblommer og smør at binde godt hele tiden kraftigt slået med en visp være. Først da kombinerer fedt og væske en emulsion, der gør sausen så cremet.
• Sauce hollandaise kan ikke genopvarmeshun mister derefter sin skumhed. Derfor foretrækker at forberede frisk i små portioner.
• Hvis sausen koagulerer og fedtet sætter sig, kan det til tider blive frelst. Du skal bare dyppe 2 æggeblommer og 1-2 spsk vin i en metalskål i et varmt vandbad og langsomt tilsæt ostemasse sauce. Slå altid godt og tilbered sausen igen. En anden mulighed: 1-2 spsk Rør naturlig yoghurt under saucen, Det er så ikke så skumt, men kan stadig betjenes som en smør sauce.

Sauce hollandaise: Lightning opskrift

Ingredienser til hurtig hollandaise sauce:

• 3 æggeblommer
• 1 spsk. Naturlig yoghurt
• 250 g smør
• Salt, peber
• citronsaft
• sukker

Forberedelse af hollandaise sauce:

1. Æggeblomme og naturlig yoghurt i en høj blandeskål.
2. Hæld langsomt i smeltet smør og arbejd med blenderen.
3. Sæson med salt, peber, citronsaft og sukker.

Der er endnu mere lækre ideer til aspargesopskrifter på vores Pinterest-bord.

Opskrift på Hollandaise sauce: MasterChef TV3 (Kan 2024).