leve
Kan 7, 2024

Vegetariske opskrifter til jul

Ryd radise suppe

Ingredienser til 6 portioner:

Jul opskrift: klar radise suppe

forberedelse:

Skræl løg og hvidløg og hak. Skræl selleri og hvide rober og skær i kuber. Skyl radiser med bladene. Sæt til 8-10 radise og nogle blade til depositum. Skær resten og gro ca. halvdelen af bladene. Varm olie i en gryde. Braise løg, hvidløg, selleri og terninger agurker, radise skiver og blade sammen med sukker. Tilsæt vegetabilsk pasta og 1,2 l vand og kog i ca. 15 minutter. Hæld radise suppe gennem en fin sigte og sæson med salt, peber og citronsaft. Bland mel og 120 ml vand. Skær de resterende radise. Varm olie i en lille pande. Vend radise skiver og blade i melet vand og bage i den varme olie. Kortfattet dræne bagt radise skiver og blade på køkkenpapir som en indsats i suppen. Server suppen med det samme, ellers vil de stegte radise skiver og blade blødgøre.

Klar i 40 minutter.

Tip: Forlad grøntsagerne i bouillon og du får en radise gryderet.

>> På næste side tærder græskarbetroer med persille pesto

Græskarbetrotterterter med persille pesto

Ingredienser til 6 stykker:

tærter:

pesto:

Juleopskrift: Græskarbetrotterter med persille pesto

forberedelse:

Til tærterne: Tyg puffekager. Forvarm ovnen til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4. Skræl rødbeder. Skyl græskar. Skær begge i tynde skiver. Skyl timian, ryst tør og pluk bladene. Afskal hvidløg og sjaletter og skær i tynde skiver. Karameliser sukker, stjerneanis og 3 spiseskefulde vand i en pande. Thyme, tilsæt hvidløg og lakseskiver til karamel. Rør i eddike.

Smør små runde forme (diameter 10 cm, f.eks. Tarteförmchen) og spred karamellen på den. Placer græskar og rødbeder skiver i 2 lag på toppen. Sæson med salt og peber efter hvert lag. Sæt blødkage over hinanden, rens så tyndt som muligt på en lille smule mel og skær 6 smørbrødsspandere (diameter 12 cm). Tænd grøntsagerne. Tryk kanterne godt. Pierce dejen med en gaffel flere gange. Bages tærterne i ovnen i ca. 20 minutter. Til pesto: Skyl persille, ryst det tørt og pluk bladene fra stilkene. Roast græskar frø i en stegepande uden fedt. Skyl citronen varmt, tør tørt og fint gnid huden. Derefter finpuréer alle tilberedte ingredienser i fødevareprocessoren eller i lynhakeren. Rør i olie og grøntsager bouillon og krydre med salt, peber og citronsaft. Hæld små tærter på plader efter bagning og server lunkent med pesto og græskar frøolie.

Klar i 1 time 15 minutter.

>> På næste side: Gorgonzola terrine med druesalat

Gorgonzola terrine med druesalat

Ingredienser til 4 portioner:

terrine:

Drue salat:

Julopskrift: Gorgonzola terrine med druesalat

forberedelse:

Til terrin: sug gelatine i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm mælken. Tryk gelatine godt ud og opløs i mælk. Tilsæt gorgonzola og puree med håndblenderen. Eller forberede massen som angivet på agar-agar-pakken. Sæson med salt og peber og sæt i køleskabet i ca. 20 minutter. Slog æggehviderne til stiv. Når gorgonzolcreme begynder at sætte, fold forsigtigt i æggehviderne. Placer gorgonzol cremen i en lille dåse med plastikpakning eller i 6 små timbells eller kopper (100 ml kapacitet). Sæt i køleskabet i ca. 4 timer, bedre natten over. Til druesalat: Skyl druerne og steg i varm olie i ca. 3 minutter. Tilsæt eddike. Sæson med salt og peber. Skyl salatbladeene, drej det tørre og bland dem med druerne. Hæld terrin på en plade og skræl folien af. OBS: Hvis terrin er blevet fremstillet med agar-agar, falder den ikke. Derefter afskår fine cams og server med salat.

Uden at vente færdig om 35 minutter.

>> På næste side: Fyldte La Rat kartofler

Fyldte La Rat kartofler

Ingredienser til 4 portioner:

Julopskrift: Fyldte La Rat-kartofler

forberedelse:

Skyl kartoflerne grundigt og børst om nødvendigt med en blød børste. Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 20 minutter.Afløb og lad afkøle lidt.

Halv kartoflerne i længderetningen og brug en lille ske eller en kuglesnitter til at hule ud til en smal kant. Krymp det provokerede kartoffelkød med en gaffel for at skabe en mos. Fin chop oliven. Skyl basilikumet, ryst det tørt og pluk bladene og hugg. Rør med oliven, olie, gedeflødeost og kartoffelsauce. Sæson med salt og peber. Forvarm ovnen til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4. Fyld kartoffel og ost blandingen i kartoffelhalvdelene. Sæt kartoffelhalvdelene i en ovnfast fad. Sæt smørret i små flager og bages alt i ovnen i 20 minutter.

Uden at vente færdig om 1 time og 20 minutter.

Tip: I stedet for La Ratte skal du tage små lange og faste kartofler. En god erstatning er sorten Bamberger Hörnchchen. Begge typer kartofler er absolutte luksus kartofler. Et kilo koster omkring 5 euro. De fyldte kartofler er tilstrækkelige som en amuse gueule til 6, som hovedretter til 2, som en sideskål og forretter til 4 personer. I stedet for gedekremost kan du også tage krydderost til fyldningen.

>> På næste side: Savoy kål med champignon sauce

Savoy kål med champignon sauce

Ingredienser til 6 portioner:

Savoy kål ruller:

champignon sauce:

Julopskrift: Savoyskål med svampesauce

forberedelse:

Til savoy kål ruller: ren savoy kål, adskille 12 store ydre blade, skylle af og skære de tykke blade ribben.

Resten af venstre savoy. Skær stammen i en kileform, kast den væk og skær bladene i fine strimler. Kog savoy kål blade i boblende kogende saltet vand i ca. 3 minutter, afløb på en sil og skyl det med koldt vand. Kog derefter savokålen i lidt vand i ca. 5 minutter, skyl det med koldt vand og skub ud vandbrønden. Fjern skaloterne og hvidløg og terninger. Varm olien i en kasserolle. Stej de skalte og hvidløg terninger i den. Tilsæt vin og cremen og kog i ca. 5 minutter over medium varme. Gnid pecorinoen og rør i flødesauceen. Steg pinjekernerne i en stegepande indtil gyldenbrun og hugg derefter.

Tilsæt savoy kål og pinjekerner til creme sauce og krydre med salt, peber og frisk revet muskatnød. Forvarm ovnen til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4. Fyld hver savoyekål med ca. 2 spiseskefulde grøtkorn og rull den op tæt. Placer savoyahrullerne i en smurt ovnfast skål og bages i ovnen i 20 minutter. Til champignon sauce: Sug morel i 150 ml vand. Fjern sjaløtter og hvidløg og skive. Ryd og skiv frisk champignon.

Varm olie i en pande. Stej de skalte og hvidløg terninger i den. Tilsæt friske svampe og steg i ca. 4 minutter. Afløb moreller i en fin sigte og hent vandet til senere.

Afskær morelsstammen og kassér. Om nødvendigt skæres morelerne i små stykker og tilsættes til stegte svampe. Deglaze med morel og vin og koge.

Slib vinssausen med iskold smørflager og sovsbinder og krydre med salt og peber.

Klar i 1 time 15 minutter.

Tip: Savoy kål ruller kan fyldes dagen før og derefter kun skal bages i ovnen i ca. 30 minutter.

>> På næste side: pæresorbet

sorbet pære

Ingredienser til 6 portioner:

Juleopskrift: Pearsorbet

forberedelse:

Skyl citronen varmt, gnid tør og skræl skrællen tyndt. Klem juice. Skraber forsigtigt op vanillepuden, skrabe ud pithen. Bring vin, 225 ml vand, kanelpind, vanilleost og pod, citronskal og saft og bring sukkeret i kog. Skræl pærerne og lad stilkene stå på halvdelen af pærerne. Halv alle pærer diagonalt. Støt generøst kernehuset med en kuglesnitter. Sæt pærer i simmen i ca. 15-20 minutter over lav varme.

Fjern pærer med stængler fra bouillon, kog resten i ca. 10 minutter. Fjern kanelstaven og vanillepuden fra pæresausen. Puree pærerne med blenderen i væsken. Pensel pæren puré gennem en sigte og sæson med pæren ånd.

Lad pærepuréen afkøle helt og fryse i ismaskinen. Eller læg i en flad rustfri stålskål og fryse i mindst 4 timer. Mellemliggende, rør med en gaffel. Hold de resterende pærer kolde.

Form sorbeten i bolde med en iskage og læg i de kolde pærer.

Derudover: Fine florentinske cookies.

Ingen venter i 45 minutter.

>> På næste side: Winter Mousse au Chocolat

Vintermousse au chocolat

Ingredienser til 4 portioner:

Juleopskrift: vintermousse au chocolat

forberedelse:

Bryd spekulumet i små stykker og dryss med rom.

Sæt fløden meget stiv og sæt i køleskabet.

Smelt den groft hakkede chokolade i en varmebestandig skål i et vandbad, omrør hele tiden.

Sug gelatinen i koldt vand i overensstemmelse med instruktionerne i pakken.

Parallelt skal du slå æggeblommer, æg og sukker i en varmebestandig skål i det varme (ikke varme) vandbad, indtil blandingen er tyk-cremet. Fjern fra vandbadet og rør omhyggeligt i den pressede gelatine. Rør omgående den smeltede chokolade og speculumstykkerne, kakaopulveret og krydderierne. Til sidst foldes forsigtigt i cremen.

Hold mousse på et køligt sted i ca. 3 timer.

Forberedelsestid ca. 30 minutter

Køletid ca. 3 timer

Denne opskrift er taget fra bogen:

Daniela Kirchlechner: I Kingdom of the Chocolate forlag Jacoby & Stuart 160 sider ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> På næste side: Italiensk julegave

Italiensk julegave

Ingredienser til 6-8 portioner:

Pomegranate Jelly:

Vanilla creme:

mousse:

Til dekoration: revet chokolade

Juleopskrift: Italiensk julegave

forberedelse:

Halv granatæblerne og fjern frugtsfrøene med en ske.

Bland 200 ml hvidvin med sukkeret.

Sug gelatinen i koldt vand. Derefter udtrykkes opløses i 50 ml opvarmet hvidvin og blandes derefter med resten af vinen. Derefter foldes granatæblefrugtkernerne. Fyld den lunkne gelé med frugtkernerne i smukke briller, der ikke er for høje. Hold koldt, indtil geléet er blevet fast.

Til det andet lag af juledernen, undtagen cremen, blandes alle ingredienserne omhyggeligt sammen. Slå fløden til stiv og fold ind meget omhyggeligt. Fordel vaniljecreme jævnt på granatæblejellens og lad det køle igen, indtil det er blevet fast.

Smelt begge typer chokolade i en varmebestandig skål i et vandbad. Løft ud af vandbadet. Parallelt er æg og æggeblomme i en varmebestandig skål i det varme (ikke varme) vandslag, indtil massen er tyk cremet. Slog cremen til stiv. Rør forsigtigt den smeltede chokolade under ægmassen og fold derefter i fløden. Lag chokolademousse på vanillecreme og chill.

Drys desserten med revet chokolade inden servering.

Forberedelsestid ca. 1 time

Køletid 2 timer

Denne opskrift er taget fra bogen:

Daniela Kirchlechner: I Kingdom of the Chocolate forlag Jacoby & Stuart 160 sider ISBN-13: 978-3-941087-12-5