Hvidt brød - vores bedste opskrift
Ingredienser til to brød hvidt brød
1 terning frisk gær (42 g), 850 g mel (type 550), 1 1/2 havsalt, 5 spsk mælk; en masse mel at arbejde på; Fedt til formerne
Bag hvidt brød - det er sådan det fungerer
Forbered dejen
Læg mel og salt i en stor skål. Bland smuldret gær og 5 spsk vand i en lille skål, indtil den er glat.
Rør dejen indtil den er glat
Tilsæt gærvand og 550 til 600 ml lunkent vand til melet og rør med en træske til en glat dej.
Elt ikke dejen!
Dejen omrøres med en træske og æltes ikkefordi han er meget våd. Så dejen får en løs struktur og elasticitet.
Lad dejen gå
Dæk dejen med fastklæbende film, og lad den stå på et varmt sted i mindst to timer. Fjern folien forsigtigt.
Elt dejen
Ændes kort dejen på en godt melet arbejdsoverflade og halveres. Smør to bokseforme (indhold 1,5 liter, 25 cm i længde.) Tag de bedste sorte tinboksforme - sort plade leder varmen bedre, hvilket resulterer i et smukkere bagningsresultat end tinplade) og indsæt halvdelen af dejen. Dækket og lad det hvile i mindst 1 time. Forvarm ovnen til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4.
Skær dejen i og bag den
Skær dejen overfladen diagonalt og spredes med mælk. Gennem udskæringerne får brødet sin typiske bølgede overflade. Mælken får skorpen til at skinne smukt. Bag brødet på bundskinnen i ovnen i ca. 40 til 50 minutter.
Lad hvidt brød afkøle
Tag den ud, løsn brødene fra kasseformerne og placer den på et trådstativ lad køle helt af.
Et brød har ca. 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH
Forberedelse: 20 minutter Bagetid: 40 til 50 minutter Gangtid: 3 timer
antydning
Til frisk brød om morgenen: Lav halvdelen af dejen (se første side) og form til otte ruller. Placer på en bageplade foret med bagepapir. Dæk de ruller, der er dækket af koldt natten over.
Skær bollerne halvt med et dejkort næste morgen (så er der 16 baguette ruller). Dæk med mælk og drys med valmuefrø. Sæt ruller i den kolde ovn. Opvarm til 200 grader, konvektion 180 grader, gasniveau 4 og bag i cirka 20 til 25 minutter i ovnen. Hvis ruller bages sammen, skal du rive i hinanden ved sømmen.
Hvis bagepladen ikke passer ind i køleskabet, tag en anden fast base og træk brødrullerne med bagepapiret på en bageplade til bagning.
Endnu mere suget efter bagning? Vi har flere opskrifter til at bage brød selv.
