Ørred - Opskrifter til alle tilfælde
Om stegt, bagt eller røget: ørred smager altid godt
Hvidt, ømt kød, mild smag: Ørret er en af verdens mest populære spiselige fisk. Ørreddet skylder sit navn til punkterne på bagsiden: "forhana" er gammelt højtysk og betyder noget som "det specklede". Med 3 gram fedt pr. 100 gram er ørret lavt i fedt, deres kød giver masser af protein, såvel som kalium og vitamin B12.
Ørred er ikke kun yderst sund, men også meget alsidig: de kan serveres stegt, bagt, røget, syltet eller pocheret. Sandsynligvis de mest populære opskrifter er ørredblå og ørredmølle - og selvfølgelig må de ikke mangle i denne opskriftssamling. Derudover vil du finde mange andre ørredopskrifter: fra fennikel og appelsinsuppe med røget ørred, thailandsk ørred til glasnudelsalat og bagtørred med Bolzano-sauce.
Når ørreder kommer på bordet, er det normalt regnbueørred. Oprindeligt fra det nordamerikanske stillehav blev denne ørred bragt til Europa i slutningen af det 19. århundrede. Det holdes næsten udelukkende i fiskedamme, det forekommer næppe i det vilde. Regnørørørret bliver frisk eller frosset.
Foruden regnbueørreden er der havørred: Det forekommer i Atlanterhavet, i Norden og Østersøen og i Middelhavet. Men kommercielt tilgængelige havørred kommer hovedsagelig fra fiskebedrifter i Skandinavien. Kødet af havørred ligner laks og er også forberedt.
