Førstehjælp til små sammenbrud i køkkenet
Roaden er hård
Hvad skal man gøre? Skær grillen tyndt og lad skiverne i saucen igennem. Eller døs det med et til to briller cognac og kog det i yderligere ti minutter.
Så det sker ikke Steget bliver ømt og saftigt, hvis det er første godt stegt fra alle sider.
Roaden er for salt
Hvad skal man gøre? Pust kun grillen med honning - det blødgør den salte smag. I øvrigt hjælper det, hvis der er tilføjet for meget peber. Steen får gennem honningen også en sprød hud.
Til gryderetter, tilsæt 250 ml vand, læg nogle skrællede og terninger af rå kartofler og kog i ti minutter. Før servering fjernes kartoflerne igen.
Kødet er gråt
Hvad skal man gøre? Gnid kødet med salt og vask det under løbende, lunkent vand. Så kødet får sin friske farve tilbage, og smagen har ikke lidt.
Så det sker ikke Dæk kødet så tæt som muligt. Fordi kontakten med luft kan ændre farven.
Mayonnaisen har curdled
Hvad skal man gøre? Hvis æggeblomme og olie var for kold, skal de først opvarmes til stuetemperatur. Derefter omrøres ostemassen først dråbevis til en ny æggeblomme. Rør langsomt den resterende masse. Ligeledes anvendes olie, hvis olie tilsættes for hurtigt eller for meget. Hvis den opbevares for kold, kan mayonnaisen omrøres glat igen i et varmt vandbad.
Så det sker ikke Æggeblomme og olie skal begge have stuetemperatur. Olien første drop-by-drop, rør senere i en fin strøm. Bemærk mængderne i opskriften. For meget olie forårsager også majonesen at koagulere, også for kold opbevaring.
Pudding er brændt
Hvad skal man gøre? Hæld straks i en anden gryde uden omrøring og afslut madlavningen.
Så det går ikke engang Pudding brænder ikke, hvis du smør bunden af gryden med smør på forhånd.
Spaghettiene holder sammen ved madlavning
Hvad skal man gøre? Hvis kun nogle få spaghetti holder sammen, hæld varmt vand over dem efter madlavning. Eller varm nudlerne i en sigte over damp.
Så det sker ikke Kog altid pasta i tilstrækkeligt vand.
De æggehvider sætter sig ikke fast
Hvad skal man gøre? Nogle gange kan proteinet reddes med et par dråber citronsaft eller en knivspids salt. For varmt æggehvider først i fryseren køligt. Forurenede æggehvider (med æggeblomme) kan ikke spares. Separat æg igen og brug disse æggehvider.
Så det sker ikke Skål og visp skal være fedtfri, og der må ikke være æggeblomme i æggehviderne. Desuden skal proteinet være koldt.
Gærdejen åbner ikke
Hvad skal man gøre? Knæ yderligere gær og lad dejen gå igen.
Så det sker ikke Brug kun frisk gær eller tørgær inden for det bedste inden dato. For at forlade, sæt dejen på et varmt men ikke for varmt sted. Overhold opskriftens anvisninger: Mængden af gær skal svare til mængden af mel, og dejen må ikke være for tung. (f.eks. på grund af høj rugmelindhold).
Kagen er for tør
Hvad skal man gøre? Lav et par små huller i kagen med en træpind og drys det med frugtsaft eller likør.
Så det sker ikke Med en vis erfaring kan man allerede mærke, at kagen er meget fast eller tør. Derefter tilsættes lidt mælk.
Kagen kommer ikke ud af form
Hvad skal man gøre? Sæt kagepanden med et fugtigt køkkenhåndklæde, eller dæk den omvendte form med et fugtigt køkkenrulle.
Så det sker ikke Smør formen forsigtigt, inden den påfyldes, om nødvendigt slipes. Efter bagning, lad afkøle i cirka ti minutter og derefter tommel. Gugelhupf kan endda afkøle i formen i tredive til tres minutter. Boksekageforms kan også foretes godt med bagningspapir: smør formen og tryk på det udskårne bagepapir. Så kan ingenting holde fast.
Flere tips i "Quickfinder køkken viden"
Alle tips er fra bogen "Quickfinder Küchenwissen" af Claudia Lenz. Det kompakte referencearbejde har en omfattende vareafdeling. Du vil finde grundlæggende opskrifter fra gærdej til hollandaise sauce samt et overblik over de vigtigste køkkenmaskiner, information om køb og opbevaring af mad - og et kapitel med nedbrydningshjælpemidler, hvorfra vores ti tips er taget.
Claudia Lenz: "Quickfinder køkken knowhow - køkken praksis - grundlæggende opskrifter - opdeling bistand." Graves og Unzer. 14,90 Euro.
