Grøntsager til gourmeter: zucchini galettes
Nogle gange har du brug for en lys appetitvækker, som altid varierer godt nok til at passe til enhver sæson. Her er mine zucchini galetter, mængden er nok til fire personer: de laves hurtigt, er lækre og dekorative på samme tid.
To Courgetter (ca. 500 gram) Jeg vasker og afskår spidserne med køkkenkniven. Jeg halverer zucchini og skærer papirmassen rundt, så jeg kan flytte den bløde indeni med kernerne. Jeg finter den resterende courgettekød fint og hugger det en gang godt.
Jeg opvarmer i en stor pande to spiseskefulde olivenolie og to til tre skrællede hvidløgsklyven, Jeg giver dem i det hele, så jeg kan fiske ud igen bagefter. Så sætter jeg courgettebiterne i panden. Jeg sæson med en klip sukker, salt, frisk peber fra møllen og en flok frisk timian.
Jeg forlader alt dette i panden, indtil courgetterne er bløde, men ikke brune. Så: straks ud af panden og i en sigte, så pulpen ikke mister den smukke grøn farve og drypper Jus. Nu fisker jeg hvidløg, smager det med salt og peber og lad massen blive kold i køleskabet.
I mellemtiden tager jeg mig af mine dekorative grøntsager, som lægges i zucchini-galetterne. For eksempel Mini gulerødder, pandekager, grøn asparges, kenya bønner, fennikel, en lille lækker kronhjertet, løg løg, Mens saltvandet bliver varmt til blanchering i gryden, renser jeg de udvalgte grøntsager - men kun lidt af hver, så et par bønner, en Artischöckchen, et stykke fennikel, hvad du bare har lyst til.
Jeg koger grøntsagerne, der er svære at spise, i ca. et til tre minutter hver gang, afhenter grøntsagerne med skimmer og derefter slukker dem i en rustfri stålskål med isvand. Der fisker jeg også det ud og lad det dræne godt. Jeg tager også for hver galette en lille kirsebær tomat og skind hende. Jeg renser stadig hurtigt nogle salatsåsom mælkebøtte og raket, og også give det.
Den kolde zucchini masse jeg nu kommer ud af køleskabet, bland det med to til tre spiseskefulde parmesan og et par dråber citronsaft, Jeg sætter dem i blenderen og blander dem en gang kort.
For at tjene, skal kiksens masse være flot og koldt, så jeg kan dekorere grøntsagerne - så stille igen i køleskabet med det. Jeg giver hver skål en cirkel på en til en tomme og en diameter på syv centimeter. Det mest elegante udseende selvfølgelig, hvis du lægger en metalring på pladen og massen fylder. I min kolde galette sætter jeg de blancherede grøntsager og salat, som du vil: et par bønner, et kronhjerteskvart, kirsebærtomat, salatblade og halveret grøn asparges og gulerødder.
Endelig dribler jeg en lille vinaigrette rundt. For det skar jeg en halv scallion i meget fine terninger, tag det med dig nogle sherry eddike, salt og peber fra møllen og nogle Dijon sennep og til sidst rør olien under, helst gode Jordnøddeolie eller solsikkeolie, Og som altid: Du kan vælge forholdet mellem eddike og olie i henhold til smag og intensitet af eddike. Nyd det!
Sådan gør Lea Linster Galettes
1. Kog courgette kuber, sjaletter og hvidløg.
2. Puree den kolde zucchini blanding med parmesan og citron.
3. Dekorer den færdige masse i en metalring på pladen.
4. Dekorer blancherede grøntsager, salat og tomat på zucchini-galetterne og skræl ringen.
